Cocas de San Juan

Es domingo tarde y estoy destrozada… y podríais pensar que es consecuencia de la verbena de San Juan, pero nada más lejos de la realidad J! En lugar de fiesta y desenfreno mi agotamiento se debe a las seis horas de ruta que hemos hecho esta mañana!

Nos hemos levantado a una hora intempestiva (que es bastante más común en mí de lo que habría pensado nunca…) y empezábamos a andar cuando todavía no eran las 7h. El punto de partida volvía a ser Monistrol y la intención era hacer una ruta circular de unos 24 km. Las tres primeras horas han sido geniales, llenos de estrechos senderos cubiertos de frondosa vegetación y de subidas empinadas, pero justo al llegar a Santa Cecilia han empezado nuestros problemas… la verdad es que nada importante… tan solo que no había manera de encontrar las marcas del GR4 L. El sol estaba haciendo ya mella en nosotros… así que nos hemos decantado por bajar a través de un sendero que ya conocíamos de otra escapada y finalmente, después de algún que otro resbalón por el pedregal traicionero y de tres horas más de caminata, hemos logrado llegar nuevamente a Monistrol. Si conseguiremos o no encontrar definitivamente la última parte de la ruta que queríamos hacer… por ahora será un misterio, porque os aseguro que para la próxima salida me buscaré otro PR en la otra punta de Montserrat J. ¡Creo que después del palizón de hoy necesito un cambio! Aunque si he de ser totalmente sincera, el tramo final ha valido la pena si miramos la excursión en su conjunto! (siempre positiva!)

Pero hoy no ha sido el único día de este fin de semana que me he levantado cuando todavía no habían puesto las calles J. Ayer eran pasadas las 5h cuando me ponía en marcha, pero el motivo era totalmente diferente… y seguro que más de vuestro agrado: había que preparar las Cocas de San Juan!! Es la primera vez que las hago, así que no seáis demasiado crític@s.

Seguiré investigando posibles masas de brioche y (os las iré enseñando), pero en cualquier caso, os aseguro que fueron una triunfada. Con la cantidad de masa que os pongo preparé un par de cocas, una de fruta confitada y otra de crema y, creedme si os digo que desaparecieron en un momento!

Ingredientes para la masa (brioche):

325 gr de harina de fuerza

2 huevos grandes

130 gr de leche entera (siempre peso los ingredientes, también los líquidos, ya que así es más preciso)

65 gr de mantequilla sin sal derretida

2 gr de sal

23 gr de levadura fresca

Ralladura de piel de limón

Ingredientes para la crema:

312 gr de leche entera

2 yemas de huevo (L)

75 gr harina de maíz

½ bastoncito de canela

Piel de limón

Para la decoración:

Utilizaremos frutas confitadas (naranja, calabaza, cerezas y ciruelas), azúcar (mezclado con agua), piñones (que habremos tenido un poquito en remojo) y un huevo batido para pintar.

Elaboración:

Empezaremos con la masa para poder dejarla leudando mientras preparamos la crema pastelera. En un bol mezclamos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Por otro lado, ya podéis disolver la levadura fresca en la leche a temperatura ambiente. Cuando ya esté totalmente disuelta la añadiéremos a nuestra mezcla y lo batimos hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Es hora de ir agregando la harina tamizada, poco a poco. Veréis que el resultado es una masa muy pegajosa y para nada manipulable, así que con una lengüeta limpiad las paredes del bol y dejadla tapada con papel film y un trapo para que vaya subiendo hasta que triplique su volumen (aproximadamente 2’5h).

Ahora que tenemos la masa leudando es momento de ponernos con la crema. Ponemos la leche en un cazo con la canela y la piel del limón. Llevarla a ebullición, retirarla del fuego y  dejar que infusione.

Cuando la leche ya esté tibia, empezaremos a batir las yemas en un bol con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Disolveremos la harina de maíz en un poquito de la leche y la pasaremos por un colador bien fino para evitar que se nos cuele algún grumo. La añadiremos a los huevos, con mucho cuidado, y seguiremos con el resto de la leche. Mezclamos y volvemos a poner el cazo al fuego, muy bajo (no dejéis que hierva), y empezamos a remover hasta que tengamos la consistencia que queramos. No la perdáis de vista y no paréis de remover, porque, aunque parece que no llegará nunca, de golpe, está al punto que deseamos. Ya podemos retirarla del fuego y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se forme una tela. Una vez completamente fría podemos taparla y reservarla en la nevera.

Ya ha llegado el momento de echarle un ojo a nuestra masa que habrá triplicado su volumen. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y con la ayuda de una rasqueta la volcamos la masa sobre la encimera. Si os resulta muy pegajosa, podéis mojaros un poco las manos con agua fría o enharinároslas un poco, con eso será suficiente para poder trabajarla.

Aprovechad para amasarla un poco, solo para quitarle el aire. Una vez hecho, es hora ya de dividirla en tres partes. En mi caso hice dos cocas, una de fruta confitada y otra de crema, pero si prefieres hacer solo una más grande… eso ya es a vuestro gusto J!

Dos partes serán para hacer la de crema y la restante será para la de fruta. Empecemos por la más laboriosa, la de crema. Estiramos una de las partes  de la medida que queramos la coca. La masa ha de quedar bastante fina, porque luego, en la última fermentación, volverá a subir. Una vez estirada la ponemos sobre papel de hornear y la cubrimos con un poco más de la mitad de la crema que tenemos reservada, dejando un borde de cómo mínimo 1 cm, que pintaremos con un poco de agua o leche para que nos ayude a sellar. Estiramos el otro trozo de masa de la misma medida y la colocamos encima. Juntamos los bordes y la dejamos reposar tapada con un poco de papel film y un trapo para que haga la última fermentación. Ya solo nos queda estirar el último trozo de masa y dejarla también reposar tapada con un poco de film y un trapo. Las dejamos 1h 30’ aproximadamente. Pasado este tiempo llega el momento de decorarlas. Precalentamos el horno a 170 °C y nos ponemos manos a la obra con la decoración.

Las pintamos con huevo batido, con mucho cuidado. Cogemos la de crema y utilizamos la crema que nos queda para hacer un enrejado con la ayuda de una manga pastelera, o con la punta de una bolsa (el recurso del a abuela J). Colocaremos también unas cerezas confitadas y un poco de azúcar mojada con agua. Ya solo quedará añadirle unos piñones (que habremos mojado con agua) y meterla en el horno hasta que esté doradita. Mientras se va haciendo, y sin quitarle la vista de encima, iremos decorando la de fruta. Colocamos las frutas encima como más nos guste, un poco de azúcar con agua y el resto de los piñones (mojados). En cuanto saquemos la de crema ya podemos hornear esta segunda. Se hacen muy rápido, las mías tardaron unos 12 minutos cada una, pero el tiempo ya sabéis que es aproximado, ya que cada horno es un mundo…

Las dejamos enfriar encima de una rejilla. Este es el resultado:

Et c’est tout! ¿Os animáis el próximo año?

Enviada a Yeastspotting

PR-19 y… Cinnamon Loaf

Creía que no iba a llegar nunca, pero finalmente conseguí arrastrarme hasta el viernes, con más bien poca dignidad, porque ha sido una semana dura… pero llegué y tenía muy claro que quería disfrutar de este fin de semana, o al menos del sábado que, según todos los pronósticos, iba a ser un día espectacular, así que, decididos a salir a caminar, tan solo quedaba por decidir la ruta. La elegimos el viernes a última hora: Monistrol era nuestro destino y el PR – 19 nuestra elección y os aseguro que no os equivocaréis si también os animáis a intentarlo.

Os encontraréis con rincones que parecen sacados de un cuento… pasaréis por la Abadía de Montserrat y disfrutaréis de unas vistas espectaculares. Si os gusta caminar, escalar, correr por la montaña… esta es vuestra ruta! Son unas 5 horas de total desconexión J! Mi sister se animó a acompañarnos así que puedo dejaros algunas de sus fotos como prueba de que estuvimos allí J. Así es como se veía cuando dejamos el coche:

... mientras subíamos...

¡Llegamos!

Y como después de la caminata todo el mundo se merece una recompensa… preparamos un estupendo Cinnamon Loaf para merendar. Se trata de un bizcocho suave, esponjoso y con un olor a canela y a nuez moscada impresionante. Sin duda, si tenéis a alguien cerca a quien le guste la canela os recomiendo que os animéis a probarlo. Es muy fácil de hacer, tan solo hay que mezclar bien los ingredientes y dejar que el horno haga el resto!

Cinnamon Loaf (receta del libro Baked in America)

Ingredientes para el azúcar de canela (cinnamon sugar):

50 gr azúcar blanquilla

50 gr azúcar moreno

½ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la masa

275 gr harina normal

1 cucharadita de impulsor (levadura Royal)

¼ cucharadita de bicarbonato sódico

¼ cucharadita de sal fina

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

175 gr de azúcar blanquilla

2 huevos grandes (L) a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)

225 gr de nata fresca (en mi caso uso la que lleva un 18% de materia grasa)

Elaboración:

Prepara el azúcar de canela mezclando en un bol pequeño todos los ingredientes (azúcar blanquilla, azúcar moreno, canela y nuez moscada) y resérvalo. Por otro lado, ves precalentando el horno a 180°C y engrasa el molde que quieras utilizar. En mi caso me decanté por moldes de un solo uso y por unos moldes de magdalena, pero también os quedará genial en un molde de los de toda la vida de 23cm x 12cm.

En un bol mediano mezcla los ingredientes secos, es decir, la harina, el impulsor, el bicarbonato sódico y la sal y resérvalo.

Con un mezclador eléctrico ya puedes batir en otro bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a velocidad media-rápida hasta que la mezcla haya blanqueado y se haya vuelto esponjosa (unos 6-8 minutos). Reduce un poco la velocidad (media) y añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Añade la vainilla en este punto si te animas a usarla (yo no acostumbro a ponerla). Tras añadir (o no) la vainilla bajaremos la velocidad y empezaremos a añadir la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada (harina, impulsor, bicarbonato y sal) en tres veces, alternando con la nata, en dos veces. Empezaremos y acabaremos con la mezcla de secos.

Mezclaremos los ingredientes solo hasta que estén integrados.

Es hora de pasar la masa a los moldes, sea cual sea vuestra elección. Echaremos un tercio de la masa en nuestro molde y sobre ella pondremos un tercio del azúcar de canela que hemos preparado y reservado. Volvemos a poner otro tercio de la masa y sobre este, otra vez, pondremos otro tercio del azúcar de canela. Encima le ponemos la tercera capa de masa y sobre esta el tercio que nos queda de azúcar de canela.

Con un cuchillo haremos un zig-zag desde una esquina del molde hasta la esquina opuesta. Hacedlo solo una vez (aunque estéis tentad@s de repetirlo). Si os animáis a probar también en forma de magdalena en lugar de hacerlo con un cuchillo podéis usar un palillo y hacer la forma de una espiral. La idea es conseguir el efecto marmolado en la masa. 


Ya podéis meterlo en el horno durante 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Os quedará un bizcocho dorado y que seguramente se habrá abierto como consecuencia del zigzagueo del cuchillo.

Dejadlo enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos antes de sacarlo del molde. Si utilizáis moldes de un solo uso, obviamente este paso os lo saltáis… y tan solo tendréis que esperar a que se enfríe para hincarle el diente J! Este es el resultado:

Espero que os animéis porque tal como nos dicen en Baked in America: Teamed with a cup of strong, hot coffee, this will get you started on the right foot even if you’ve woken up on the wrong side. One bite and all will be right in the world. At least for a few minutes, anyway.

Et c’est tout!

Y para desayunar… “Llonguets”

Otro domingo más que llega. La verdad es que me gustan más bien poco…, o al menos nunca me habían gustado demasiado hasta que descubrí que eran un gran día para encender el horno. Desde entonces, me los tomo de otra manera J.

En cualquier caso, siempre es más fácil llegar positiva al lazy Sunday si la semana ha sido buena o, al menos, si el sábado anterior ha sido genial… veis por dónde voy, ¿verdad? Sigo dándole vueltas a mi futuro inmediato y no, no he avanzado demasiado, así que todavía me encuentro entre el ganchillo y el máster (bueno, al menos ya he descartado el Patchwork y el Doctorado J) por lo que mi semana no ha sido gloriosa… buena sí, pero todavía no llega al estado de gloriosa, pero al menos, ayer me lo pasé genial. Después de haber tenido hibernando el coche durante casi tres semanas (y creedme, eso para una novata es muy, pero que muy peligroso –es fulminante lo rápido que olvidan los pies J-) por fin hemos conseguido hacer una mini escapada. Y nos acompañó mi sister así que la excursión ya prometía de por sí. Tocaba “sábado de compras!!” y pasó lo inevitable: pocas compras, pero muy buen rollo! Eso sí, el próximo día nos llevaremos la cámara para dejaros alguna prueba.

Pero volviendo a lo que nos interesa. Os lo advertí, sí, sí, ya os avisé, me encanta hornear pan. Si he de ser totalmente sincera, las masas que más me gustan son aquellas con tal grado de hidratación que te vuelven medio loca cada vez que tienes que hacer un pliegue, pero también es cierto que hay masas muy agradecidas con una hidratación mucho menor, de un 50-55%, que también están más que ricas y que, por si eso fuera poco, son mucho más fáciles de manipular. La masa de los llonguets es un claro ejemplo. Son unos bollitos regordetes y con una profunda hendidura en el centro típicos de Mallorca, aunque yo todavía sueño con los llonguets que me he comido durante años en Menorca… Casan absolutamente con todos, sea una buena mermelada, un poco de sobrasada o sencillamente con un buen aceite de oliva virgen y una pizca de sal. ¡Temendos! Pero lo mejor de todo es que además son fáciles de hacer y se pueden congelar. ¿No me creéis? Ahí os dejo la receta para que lo confirméis vosotros mismos:

Ingredientes (receta del Pa dels Ferrer)

Esponja

200 gr de harina

120 gr de agua

2 gr de levadura fresca

Masa llonguets

100 gr de la esponja preparada la noche anterior

500 gr de harina panificable (hago una mezcla de cuatro partes de harina panificable normal por una de harina de fuerza)

310 gr de agua

3 gr de levadura fresca

10 gr de sal marina fina

Elaboración:

La noche anterior mezclamos los ingredientes para preparar la esponja. Una vez los ingredientes ya estén del todo integrados, y tras trabajar durante unos minutos la masa, formamos una bola y la metemos en un bol (untado con un poco de aceite de oliva virgen). Tapamos el bol con un plástico y lo dejamos en la nevera hasta la mañana siguiente.

Pasada la noche, ya podemos sacar nuestra esponja de la nevera y dejarla atemperar un poco. Por otro lado vamos mezclando el resto de ingredientes. Cuando estén bien integrados ya podremos añadir los 100 gr de esponja. (Nos sobrará esponja, así que también podemos aprovechar para hacer una hogaza de pan blanco o directamente podéis dividir la esponja que nos ha sobrado en dos y congelarla por separado de manera que para el próximo día solo tendréis que sacarla del congelador y esperar a que se descongele para hacer más llonguets J).

Amasamos bien la masa hasta que esté elástica y fina de forma que al hacer una bola la masa quede fina como el culito de un bebé. En este punto, untamos un bol con un poquito de aceite y metemos nuestra bola dentro. Tapamos con un pástico y la dejamos reposar hasta que haya doblado el volumen, unas dos horas aproximadamente, aunque ahora que se acerca el verano seguro que subirá un poquito antes.

Cuando hayan pasado las dos horas ya podemos darle forma. Enharinamos un poco la encimera y volcamos en ella la masa. La estiramos dándole forma rectangular y la enrollamos formando un cilíndro. Quedará uno bastante largo.

Una vez lo tengáis así formado  es hora de aplanar un poco la masa y de plegarla  en tres partes (una sobre la otra). Cuando ya la tenemos doblada es el momento de aplanar un poco los laterales (no te hace falta el rodillo, sino que con las manos podrás hacerlo). Coge uno de los laterales que acabas de aplanar y enróllalo hacia arriba. Después coge la otra falda y haz lo mismo, también hacia arriba, hacia el centro del cilindro. 

Te volverá a quedar una forma de macarrón J. En este punto ya es cuando tenemos que cortar nuestros llonguets.

Con una rasqueta de panadero corta piezas de unos dos dedos de ancho y déjalas reposar en un trapo bien enharinado y tapadas durante unos 30 minutos. (As usual, los tiempos son aproximados, ya que dependerá mucho de la temperatura de vuestro lugar de trabajo).

Ya podéis ir precalentando el horno a unos 220°C. A mí me gusta hornearlos con piedra, así que encendí el horno un rato antes, para que la piedra estuviera bien caliente al entrar los panecillos. Cuando los llonguets hayan hecho su última fermentación es hora de pasarlos a la bandeja del horno (o a la piedra, si te decides a utilizarla) y de hacer un corte central bien profundo en cada uno de ellos con nuestra cuchilla.

Hornear unos 25 minutos a 220°C y este es el resultado:

Et c’est tout! Ya me diréis cómo os quedan.


Enviada a YeastSpotting

Carquiñolis

Sí, hace un día horrible, está nublado, la humedad se nos está comiendo y el sol no parece ser que vaya hoy a dignarse a mostrar sus encantos, pero de todos modos  ¡¡¡hoy es un gran día!!!

De hecho, está siendo un gran fin de semana. Y ¿por qué? Os acordáis de mis semanas horribilis ¿verdad? ¿De aquellas tormentosas nubes que no hacían más que pasearse por mi cabeza? Pues han desaparecido, sí, finalmente se han esfumado porque ¡lo he conseguido! He pasado el examen que me estaba volviendo loca y con él he logrado cerrar un capítulo muy, pero que muy largo de mi vida. Sería injusto decir que no ha sido también uno de los períodos más enriquecedores, pero sinceramente, cuando las cosas duran tanto, tantísimo, a veces se hacen asimismo agotadoras. En fin, ahora tendré que romperme la cabeza decidiendo a qué quiero dedicar mi tiempo libre… Se aceptan sugerencias. Mis posibilidades van desde ponerme al día con el ganchillo hasta prepararme el doctorado, así que como podréis ver todavía no lo tengo claro… Por si esto fuera poco ya de por sí, ayer hizo un día espléndido y pudimos salir a caminar.

Me encanta levantarme muy temprano el fin de semana y echarme a andar, y si además, me acompañan mi marido y mi sister, entonces ya es un día completo! La verdad es que os lo recomiendo. Buscad una ruta que os llame la atención, enfundaros unas buenas zapatillas de raid y echaros a andar, o a correr, dependiendo de vuestra forma física, ¡ya veréis como cuando lleguéis a vuestro destino os sentís como nuevos! ¡A mí me funciona!

Pero bueno, estoy segura de que no estáis por aquí para que os cuente mis torbellinos mentales o mis escapadas al monte, sino que seguramente os interese más ver alguna cosa rica, rica, rica J… y aquí os la traigo.

Al igual que los melindros de la semana pasada hoy os traigo otra propuesta muy fácil de hacer y rápida. ¿Qué hay más rico que unos carquiñolis de almendra con un puntito de canela para acompañar el café de la sobremesa?

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes (para una bandeja de horno llena):

150 gr de harina normal blanca

100 gr de azúcar

100 gr de almendras crudas con piel (también los podéis hacer con avellanas o con pistachos)

4 gr de impulsor (levadura Royal)

1 huevo grande

Un poco de ralladura de limón y una  pizca de canela en polvo

Leche para pintar

Elaboración:

Ya puedes encender el horno para que se vaya precalentando a 180° por arriba y por abajo sin ventilador, porque la masa se prepara muy rápido.

En un bol mezcla al azúcar y el huevo con un poco de ralladura de limón. En otro bol mezcla la harina, el impulsor y la puntita de canela en polvo (si te encanta la canela añade un poquito más J). Ahora ya puedes mezclar el contenido de ambos boles hasta formar una masa un poco pegajosa, pero no blanda. Una vez tengamos ya la masa es hora de añadir las almendras crudas enteras y mezclarlo todo bien (al principio cuesta un poco, pero se acaban integrando).

Pasa la masa a la encimera, que habrás enharinado un poco previamente, y córtala en dos partes. Estíralas para hacer un par de barras de unos 3-4 cm de diámetro. Una vez ya las tengas preparadas puedes pasarlas a la bandeja de horno, que tendrás forrada con papel sulfurizado, y aplanarlas un poco. Ya solo te queda pintar las barras con leche (o también podrías con huevo batido) y hornearlas durante unos 20 minutos a 180°. Verás que se pondrán doraditos.

Una vez dorados saca la bandeja del horno y, en caliente, corta los carquiñolis de una anchura aproximada de 0,5 cm. Vuelve a ponerlos en la bandeja del horno, esta vez planos, y vuélvelos a introducir en el horno unos 5-10 minutos, hasta que los veas bien tostaditos (cuanto más tiempo los tengas en el horno, más crujientes te quedarán). Déjalos enfriar unos minutos sobre una rejilla y ya podrás disfrutar de estos bocaditos de cielo! Aquí os dejo el resultado:

Et c’est tout!  

Para empezar bien el día… Melindros!

¿Quieres empezar bien el domingo? ¿Necesitas energía positiva? Quédate quieta, cierra los ojos y respira. Tómate 10 minutos, una tregua, y acércate a la cocina. Ya queda poco tiempo para el gran día y es mejor empezar el domingo con buen humor, así que dedica 10 minutos a los que hoy serán tu mejor medicina.

¿Ya estás en la cocina? ¿Sí? Aunque no siempre lo parezca, puede ser tu amiga y, en el fondo, lo sabes, porque de lo contrario ¿qué estarías haciendo aquí?

¿Tienes harina, huevos y azúcar? Entonces, mi vida, tienes un trozo de cielo. Tan solo has de saber aprovecharlo. Ahí va una idea. No lo pienses más y ponte manos a la obra.

Ingredientes (receta de My Little Things):

3 huevos
75 gr. de azúcar

95 gr. de harina

Azúcar glas

Elaboración:

Empezamos a montar las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar poquito a poco. Cuando ya las tenemos montadas cogemos otro bol y batimos un poco las yemas. Una vez batidas las vamos añadiendo a las claras montadas, poco a poco, con una espátula para que no se bajen. Una vez añadidas las yemas iremos incorporando a la mezcla la harina tamizada (puede ser harina normal o harina integral, lo que prefieras) con movimientos envolventes.

Cuando ya tengas todos los ingredientes mezclados ya solo nos queda precalentar el horno a 180° e ir poniendo los melindros en una bandeja forrada con papel de horno (redundante, ¿verdad?). Para formar los melindros ayúdate de una manga pastelera o de una bolsa a la que le cortas una de las esquinas (el truco de toda la vida). Hazlos del tamaño que prefieras.

Los dejas reposar unos minutos y les pones azúcar glas por encima. ¿Cuánto? Depende de lo dulces que te gusten. La masa ya lleva azúcar, así que todo el glas que le pongas por encima será un añadido... Ahora ya puedes meterlos en el horno. Se hacen muy rápido, tan solo necesitan unos minutos para ponerse doraditos, así que no los pierdas de vista. ¡Ya están listos! Y este es el resultado:

Y ahora, siéntate en tu rincón, todos tenemos uno. Prepárate un vaso de leche o un chocolate caliente o lo que más rabia te dé… a fin de cuentas, solo será la excusa para hincar el diente a esos melindros que tienes enfriándose encima de una rejilla.

Et c’est tout! Con las pilas puestas ¿verdad?

Cake de chocolate, orejones y naranja

¿Os acordáis de mi semana pasada horribilis? Pues parece ser que las nubes han decidido alojarse en mi cabeza unos días más…

Con un poco de suerte finalmente descarguen y traigan consigo aire fresco, olor a tierra mojada y a césped recién cortado… aroma de café, un poco de canela, el ronroneo de las niñas... En definitiva, todo aquello que sigue ayudándome a disfrutar de mi cielo particular en la tierra.

Pero eso será dentro de unos días, así que, mientras tanto, os propongo coger un libro de Buko, una taza de té bien caliente y un buen trozo de cake de chocolate. Seguro que todo se volverá más cálido de repente. ¿Probamos?  

Cake de chocolate con orejones y naranja (receta de Idris de Pan Baraka)

Ingredientes (para un cake grande)

3 huevos

Dos yogures naturales

200 gr de azúcar moreno

125 gr de aceite de oliva virgen

250 gr de harina de espelta integral tamizada fina (puedes cambiarla por cualquier otra harina)

8 gr de impulsor

1 cucharadita de café de bicarbonato sódico

200 gr de orejones

100 gr de chocolate negro

1 cucharadita de café de canela en polvo

2 naranjas

50 gr de cacao puro en polvo

Elaboración

Cortamos los orejones en trocitos pequeños y les añadimos la ralladura de la piel de las naranjas y el zumo de una de ellas. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar durante unas horas, hasta que los orejones absorban el líquido (yo suelo dejarlo macerar durante la noche previa).

Mientras precalentamos el horno a 190°C (sin ventilador) aprovechamos para tamizar la harina con el impulsor, el bicarbonato sódico, el cacao en polvo y la canela. Por otro lado, cortamos el chocolate negro en trozos pequeños y lo deshacemos al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Una vez bien mezclado añadimos los yogures y volvemos a batir. Una vez integrados añadiremos el aceite y volveremos a batir bien.

En este punto añadiremos gradualmente la harina, mezclando bien para que no se formen grumos y quede una pasta ligera y cremosa. Si vemos que está muy líquida podemos añadir un poco más de harina.

Finalmente añadiremos los orejones con todo el líquido, el chocolate negro deshecho y lo mezclamos bien hasta que todos los ingredientes están bien integrados. Ya podemos pasarlo al molde que tendremos pintado con un poco de aceite. Puedes utilizar un molde redondo de unos 28 cm de diámetro o uno alargado. Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno justo antes de introducirlo en el horno y lo horneamos unos 45-50 minutos a 190°C o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

(También podemos usar moldes más pequeños, pero entonces debemos adecuar el tiempo de horneado al tamaño de los moldes).

Este es el resultado:

Et c’est tout! 

Pan de cereales y semillas

Ha sido una semana difícil, por decirlo finamente, y los días que se avecinan no parece que vayan a ser mucho mejores… pero, por suerte, en menos de un mes todo habrá pasado y no será más que un recuerdo borroso de principios del verano del 2012… 

En cualquier caso, siempre hay cosas que pueden ayudarnos a recordar que el cielo está en la tierra y que podemos saborearlo. No hay nada mejor que una mañana clara de domingo en la que poder disfrutar de una buena taza de té mientras leemos el periódico. Y ya es del todo completa si por la noche nos hemos acordado de alimentar nuestra masa madre natural o de preparar un poco de poolish para poder hornear el pan de la semana.

Hoy os traigo un pan suave de sabor, excepcionalmente tierno y cálido. Ideal para el desayuno o la merienda. Con un poco de queso fresco o de mermelada o sencillamente con un poco de aceite de oliva virgen extra y un punto de sal, verás cómo desaparece en un momento. La parte positiva es que si vives sola o preparas más de uno también puedes congelarlo e irlo sacando del congelador conforme lo vas necesitando. Tú decides. Lo que es seguro es que si lo pruebas un día, ¡repetirás! Lo aprendí el año pasado en un curso de pan que hice con Idris de Pan Baraka (http://panbaraka.blogspot.com.es/). Sus clases son geniales y él tiene una paciencia espectacular para explicarte una y mil veces los entresijos del proceso de fermentación o del formado del pan. ¡Os lo recomiendo!

Pan de cereales y semillas (dos panes de unos 500 gr.)

Poolish

100 ml de agua a temperatura ambiente

100 gr de harina de trigo de media fuerza

Una punta de chuchillo de levadura fresca

Ingredientes

300 gr de harina de trigo de media fuerza

100 gr de harina de espelta integral fina (si no tenéis la podéis sustituir por harina integral fina normal)

50 gr de harina de centeno integral fina

25 gr de copos de avena, medio molidos con un molinillo de café

25 gr de copos de cebada, medio molidos con un molinillo de café

350 ml de agua a temperatura ambiente

200 gr de Levado natural líquido ya alimentado o de poolish

40 gr de pipas de girasol tostadas

20 gr de sésamo tostado

20 gr de semillas de lino

10 gr de sal marina

7 gr de miel o melaza de caña

5 gr de levadura fresca

2-3 gr de café de cereales (“EKO” o similar)

Para decorar

Agua

Copos de avena

Elaboración 
Para preparar el poolish tan solo deberemos mezclar en un recipiente la harina con el agua y la puntita de levadura fresca, que habremos disuelto previamente en parte del agua total. Remover bien para que no quede ningún grumo y dejarlo reposar tapado durante unas 12-16 horas (hasta que haya triplicado su volumen). Es importante que no lo dejemos más tiempo del necesario ya que el poolish se empezará a colapsar y a perder su punto óptimo. Yo suelo prepararlo la noche anterior y lo dejo a temperatura ambiente dentro de un recipiente de cristal con tapa de manera que puedo ir viendo como sube y sube… J Hasta que llega el momento de poder utilizarlo. También puedes dejarlo reposar en la nevera, pero entonces deberás tener en cuenta que el proceso será más lento y, por tanto, requerirá más horas.

Una vez tenemos todos los ingredientes pesados y a temperatura ambiente cogemos un bol grande y añadimos todos los ingredientes excepto la levadura fresca. Una vez los tenemos ligados pasamos la masa a la encimera y empezamos a amasar. Veréis que se trata de una masa bastante húmeda, así que la tendremos que amasar de forma intensa durante unos 10 minutos hasta que empiece a tomar consistencia. En cualquier caso, no añadáis más harina, solo necesitaréis un poco de práctica y dejará de resistirse J . Llegado este punto le añadiremos la levadura fresca y seguiremos trabajando hasta que nos quede una masa elástica, aunque debemos tener en cuenta que nunca nos quedará una masa fina como la que tenemos con una masa blanca, sino que esta será más áspera.

Cuando la masa ya está lista la volveremos a introducir en el bol, ligeramente untado de aceite y la dejaremos reposar en bloque tapada con un plástico y un trapo unas dos horas, hasta que doble su volumen (tras la primera hora haremos un pliegue a la masa para darle un poco más de fuerza).

Una vez ya haya doblado su volumen dividiremos la masa en dos piezas de igual peso, las trabajaremos dulcemente unos segundos y las dejaremos reposar unos 15 minutos más (con los pliegues boca abajo) tapadas con el plástico y un trapo encima de la encimera.

Una vez pasado el reposo, formaremos los panes: con la encimera ligeramente enharinada pondremos la primera pieza de masa del revés, la aplanaremos un poco y plegaremos hacia dentro (nos quedará un rectángulo). Una vez hecho esto plegaremos nuevamente la masa sobre ella misma de arriba abajo apretando suavemente con las manos y estirándola hasta lograr formar un cilindro de la longitud aproximada del molde que vayamos a utilizar. Introducimos la masa en el molde, que ya habremos pintado con aceite (con el pliegue boca abajo), humedecemos la parte superior con agua y rebozamos con copos de avena. Hacemos lo mismo con la otra pieza de masa en otro molde. También podemos hacer una hogaza de pan redondo o incluso, si tenemos un molde grande (1,5kg), hacer solo una pieza.

Ya formados y dentro de sus respectivos moldes volveremos a taparlos con un plástico y con un trapo y los dejaremos fermentar entre 1h 30’-2h.

Antes de que los panes ya estén a punto para hornear calentaremos el horno a 250° C. Una vez esté caliente y los panes listos, introduciremos los moldes en la rejilla del horno a media-baja altura y los coceremos a 250 °C unos 10 minutos y a 200°C unos 45 minutos más (con vapor). Los coceremos hasta que veamos un color tostado intenso. Cuando ya tenga el color adecuado y, por tanto, ya estén hechos, los dejaremos enfriar encima de una rejilla sacándolos previamente de los moldes. Este es el resultado:

Es un pan extremadamente sencillo de hacer incluso para un principiante. Lo único que os puede dar algún problema es el amasado en sí, al ser una masa bastante enganchosa al principio, pero con un poco de paciencia seguro que os saldrá estupendo. Para aprender a trabajar masas con un alto nivel de hidratación podéis consultar los libros de Richard Bertinet o buscar sus vídeos en Internet o en su propia página web (http://www.thebertinetkitchen.com/, http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o). También os puede ayudar con el amasado el vídeo de  La cocina de  Babette http://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8&feature=related.

Et c’est tout! ¡Espero que os animéis!