domingo, 26 de mayo de 2013

Pequeñas tentaciones: Chocolate and almond biscotti!

(Scroll down for récipe in English)
Hace una tarde estupenda, ¿verdad? El solete nos ha acompañado y, aun habiéndonos enseñado un poco los dientes el cielo esta mañana, la verdad es que finalmente el mal tiempo nos ha dado una tregua este fin de semana… y falta que nos hacía, porque después de la semanita de trabajo que hemos tenido solo nos faltaba quedarnos encerrados en casa en nuestro tiempo libre.
Ayer pudimos sacar las motos del garaje para hacer unos kilómetros, no muy lejos, pero sí intensos… madre mía ¡qué de curvas :-)! Luego, un cafetito tranquilo en una terraza al sol, un paseo, una comida ligera, una visita a la familia y de vuelta a casa. Un gustazo de día en el que pudimos desconectar de todas las locuras imposibles que se nos han juntado esta semana… Y hoy tocaba carrera, sí, sí, mi media naranja se ha lanzado a la montaña para participar en una carrera por Collserola de 13 km. Y si la pregunta siguiente es si yo le he acompañado, la respuesta es que sí, pero solo hasta la salida para desearle suerte :-). Tiene demasiado nivel para mí, así que para la salud física y mental de ambos he preferido esperarlo tranquilamente en una terracita con mi periódico y una buena taza de rooibos.
Y ahora ya solo nos queda intentar disfrutar de una agradable tarde de domingo, y para poder hacerlo,  ¿qué mejor que una buena sobremesa acompañada de algún pecadillo dulce (que no pecado en mayúsculas)? Pues aquí os los traigo: Chocolate and Almond Biscotti. Aquí os dejo la receta:


Ingredientes (receta del libro Simple Essentials Chocolate de Donna Hay)
270 gr harina de todo uso, tamizada
1 ½ cucharadita (tsp) impulsor (baking powder)
30 gr cacao en polvo, tamizado
165 gr azúcar
¾ taza de almendras crudas
3 huevos
2 ½ cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla
Elaboración
Volvemos a estar frente a una receta realmente rápida, así que lo primero vuelve a ser precalentar nuestro horno a 160°C.
Mezclamos en un bol la harina, el impulsor, el chocolate en polvo, el azúcar y las almendras. Añadimos los huevos, ligeramente batidos, y la vainilla y mezclamos hasta formar una masa con todos los ingredientes bien integrados. En este punto, dividiremos la masa en dos.
Volcamos una de las partes sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos ligeramente. Le damos forma de cilindro y lo aplastamos ligeramente con las manos. Pasamos la masa a la bandeja del horno debidamente forrada con papel de hornear. Repetimos el mismo proceso con la otra mitad de la masa, y las metemos en el horno durante unos 35 minutos.
Retiramos del horno y, todavía calientes, cortamos la masa en piezas de unos 5mm de grosor, las volvemos a colocar en la bandeja y volvemos a meter nuestros biscotti en el horno para hornearlos unos 7 minutos más a 180°C. Si los queréis un poquito más sequitos tan solo tendréis que dejarlos un par de minutos más en el horno, a vuestra elección! Cuando ya tengan la consistencia deseada tan solo faltará dejarlos enfriar sobre una rejilla hasta que estén totalmente fríos. Este es el resultado:




Et c’est tout! Una receta fácil y rápida que servirá de acompañamiento perfecto para una buena taza de té o café… Feliz semana!!
Chocolate and almond biscotti (Donna Hay’s recipe, in Simple Essentials Chocolate)
Ingredients
270g all purpose flour, sifted
1 ½ teaspoons baking powder
30g cocoa powder, sifted
165g caster sugar
¾ cup blanched almonds
2 ½ teaspoons vanilla extract
Method
Preheat the oven to 160°C.
Place the flour, baking powder, cocoa, sugar and almonds in a bowl and mix together. Add the eggs and vanilla and mix well to form a dough. Divide the dough in two.
Place the dough on a lightly floured surface and knead each piece until smooth. Shape into logs and flatten slightly. Place the logs on a baking tray lined with non-stick baking paper and bake for 35 minutes. Remove from oven and cut logs into slices 5mm thick and place on baking trays lined with non-stick baking paper again. Bake for 7 extra minutes at 180°C until biscotti are crisp.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Bake the World: Baguettes!


Este fin de semana sí, que sí, que me ha cundido! Y no era para menos porque los que tenemos la suerte de vivir en Barcelona también teníamos el lunes de fiesta así que he tenido un poco de ayuda por parte del calendario y me ha dado tiempo de hacer un poco de todo: escapadita relámpago con el cochecito, pasear, cenita con amigos, estudiar y ¿cómo no? ¡también cocinar!
Hoy tocaba publicar el nuevo reto de Bake the World , que para ser del todo sincera he de deciros que me ha encantado: baguettes!! Fue uno de los primeros panes que empecé a preparar cuando me animé a hornear pan en casa, así que cuando nos lo propusieron las chicas de Bake the World se me iluminaron los ojillos :-)! Como ya sabéis hay mil recetas por todas partes para preparar este tipo de barras… yo os traigo una que me enseñó Idris de Pan Baraka y que funciona a las mil maravillas.
Se entienden por baguettes unas barras de pan de unos 85 cm de largo y unos 240-250 gr de peso. En mi caso son más pequeñas porque no tendría cómo meter tan tremendas barras en mi horno… Gracias al amasado francés se producirán unas fantásticas y típicas burbujas de aire en el interior de la masa que os robarán el corazón. Son perfectas para preparar bocadillos, bruschettas o cualquier cosa que se os pase por la cabeza.
Si hablamos de baguettes no podemos más que asociarlas a Francia y especialmente a París donde incluso celebran un concurso anual donde distinguir a la mejor baguette de la ciudad… ¿No es fascinante? Pero eso sí, lo mejor es comerla el mismo día de horneado, ya que es un pan que pierde mucho con el paso de las horas. ¿Os animáis? Se trata de una receta muy fácil de seguir y que siempre, siempre, funciona :-). Ahí va:
Baguettes con poolish (amasado autolisis)


Ingredientes (para 4 baguettes de unos 180 gr aproximadamente o 3 de 240 gr)
Poolish
200 gr de harina de trigo de semifuerza blanca
200 gr de agua (a temperatura ambiente)
Una pizca de levadura fresca (el tamaño de una lenteja)

Disolvemos la levadura fresca en un poco de agua. Añadimos el resto del agua y la mezclamos con la harina. Removemos con ganas hasta que nos quede una crema fina sin grumos. Lo tapamos bien y lo dejamos fermentar hasta que prácticamente triplique su volumen y la mezcla esté llena de burbujas, unas 12-14 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Masa final
Todo el poolish anterior
300 gr harina de trigo de semifuerza  blanca
125 gr de agua (a temperatura ambiente)
10 gr de sal marina
5 gr de levadura fresca
Elaboración
Preparamos con antelación el poolish y lo dejamos fermentar hasta que esté listo.
En un bol grande mezclamos el poolish con la harina y el agua. Nos quedará una masa blanda y pegajosa. Tapamos el bol y dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la sal y la levadura fresca, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo (sin enharinar) y amasamos unos 10 minutos (aproximadamente), hasta que nos quede una masa muy fina, suave y elástica. La verdad es que es una gozada de masa... da gusto trabajarla y el amasado francés os ayudará a conseguir la textura ideal.
Cuando la masa ya esté lista es el momento de dejarla reposar en bloque durante dos horas haciendo un pliegue completo a la mitad del reposo. En este tiempo la masa doblará su volumen.
Pasado el tiempo de reposo en bloque volcaremos con suavidad nuestra masa, ayudándonos de una rasqueta, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividimos la masa en 4 partes iguales y les damos forma de bola (muy suavemente). Las dejaremos descansar otros 20 minutos bien tapadas y con el pliegue hacia abajo.
Ahora ya es el fomento de dar forma a nuestra masa. Ponemos las bolas del revés (dejando el pliegue hacia arriba), las aplanamos ligeramente y las enrollamos de arriba a abajo, con una ligera presión para que cierren bien las juntas. Luego las haremos rodar estirándolas suavemente con las manos hacia los lados. Con cuidado vamos poniendo las barras entre las dobleces de nuestra couche bien enharinada con el cierre hacia arriba. Las taparemos y las dejaremos fermentar entre 45-60 minutos más a temperatura ambiente, hasta que la masa aumente una vez y 1/2 su volumen, sin dejar que crezcan demasiado ya que entonces no "greñarían" bien en el horno. Antes de que llegue este punto ya podemos ir precalentando nuestro horno a 250°C con piedra si la tenéis.
Cuando nuestras baguettes ya estén a punto para entrar en el horno las pasamos con cuidado, con el pliegue hacia abajo, sobre una paleta y les damos 3-4 cortes en diagonal con la ayuda de nuestro lame. Ya las podemos meter en el horno (en el que habremos puesto algún recipiente con agua para que se vayan cociendo con vapor). Con un pulverizador de agua tiramos rápidamente un poco de agua sobre las barras y las horneamos a 230-240°C unos 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Este es el resultado:






Et c'est tout! Ahora tan solo nos queda sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. ¿He conseguido tentaros? Espero que sí :-)!
Enviada a YeastSpotting

domingo, 12 de mayo de 2013

Frangipane jam drops und alles gutes zum Geburstag!

(Scroll down for recipe in English)
¿Tenéis tiempo para todo? ¿Lo lográis? ¿Conseguís hacer todo aquello que se supone que debéis hacer? Porque yo no… la lista es demasiado larga y es imposible llegar a todas partes, así que lo importante, lo realmente importante, es saber elegir qué es lo crucial. Pueden ser cosas que a simple vista no parezcan primordiales, pero creedme, lo son. ¿Y sabéis cuál es la primera de mi lista? Conseguir que nuestro trocito de cielo siga siendo un pequeño refugio en el que recargar las pilas, un escondite en el que seguir disfrutando de la luz que aporta mi media naranja a mi vida.
Ayer fue un día importante :-)! Y después de mucha incertidumbre el Tiempo tuvo a bien darnos un respiro y traernos un estupendo solete para acompañarnos en nuestra mini escapada. El destino: Girona y su fiesta de las flores. Decoraciones florales por todas partes, en casas, tiendas, parques…. y muchísima gente, sí, muchísima. Creo que es la primera vez que he visto tantísima gente en Girona. Si os apetece ir !todavía estáis a tiempo!
En cualquier caso, con tanto ir y venir no he podido preparar lo típico, pero al menos conseguí hornear estas fabulosas galletas para acompañar el desayuno, o la sobremesa, o la merienda. Seguro que si las preparáis caeréis rendidos a sus pies… se deshacen en la boca. Aquí os dejo la receta:
Frangipane jam drops (para unas 24 galletas; receta de The Australian Women’s Weekly)



Ingredientes
125 mantequilla, blandita
½ cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
110 gr azúcar
120 gr almendra molida
1 huevo
100 gr harina
Mermelada de frambuesa o fresa… o la que más te guste
Elaboración
Precalentamos nuestro horno a 180°C y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.
En un bol batimos la mantequilla, el extracto, el azúcar y la almendra molida con unas varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos el huevo y batimos hasta que esté integrado. Por último, añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado.
Si la masa está demasiado suelta podemos dejarla reposar unos minutos en la nevera hasta que sea un poco más fácil de manipular. Cuando esté en su punto iremos formando bolitas y las iremos poniendo sobre nuestra bandeja separadas unas de otras unos 5cm.
Con la ayuda del palo de una cuchara de madera haremos un pequeño agujero en el centro de cada galleta, de aproximadamente 1 cm de profundidad, y lo rellenaremos con ¼ de mermelada.
Ahora ya solo nos queda hornear las galletas unos 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doraditas (solo ligeramente!). Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y en unos minutos ya podremos hincarles el diente :-)!! Este es el resultado:





Et c’est tout! Espero que acabéis de pasar un feliz domingo!!

Frangipane jam drops (makes 24; recipe from The Australian Women´s Weekly)
Ingredients

125g butter, softened
½ teaspoon vanilla extract
110g caster sugar
120g almond meal
1 egg
100g plain flour
Raspberry or strawberry jam
Method
Preheat oven to moderate (180°C). Line trays with baking paper.
Beat butter, extract, sugar and almond meal in small bowl with electric mixer until light and fluffy. Add egg, beating until just combined< stir in sifted flour.
Drop level tablespoons o mixture on trays 5cm apart. Use handle of wooden spoon to make small hole (about 1 cm deep) in top of each biscuit. Fill each hole with ¼ teaspoon of jam. Bake about 12-15 minutes or until light brown. Cool jam drops on trays.  

domingo, 5 de mayo de 2013

Y viva la madre que os… Muscat prune shortcake

(Scroll down for recipe in English)
Adoro cuando sale el sol, pero no siente todavía la intensa necesidad de achicharrarnos, sino que tiene a bien acariciar nuestra piel y hacer los días mucho más agradables.
Esta semana he dejado la moto aparcada para poder ir a pie prácticamente a todas partes. ¡Por fin ha llegado la primavera de verdad J!
Ayer aprovechamos el buen tiempo para dar un largo paseo y para hacer todos los encargos que durante la semana nos son del todo imposibles de llevar a cabo. Que si comprar sendos guantes de verano para las motos, zapatos para el trabajo, pasar por la farmacia (yo vengo sin la nariz roja… pero mi media naranja no se ha librado J)… y cómo no, también pasamos a por los ingredientes que me faltaban para prepararle un detallito para mi mother.
Después de traeros tantas recetas de panes empezaba a tener ganas de preparar algo dulce, así que me decidí por este pastelito encantador que hará las delicias de todos los miembros de la casa.
Muscat prune shortcake (receta de The Australian Women’s Weekly para un molde de 20 cm)


Ingredientes
200 gr mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharadita (tsp) de ralladura de limón
75 gr azúcar
50 gr harina de arroz
110 gr harina leudante
110 gr harina normal
300 gr nata espesa
1 cucharada (tbsp) de azúcar, extra

Muscat prunes

170 gr ciruelas sin hueso cortadas groseramente
250 gr moscatel
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es precalentar nuestro horno a 180°C y engrasar tres moldes de 20cm de diámetro.
Ponemos en un bol grande la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar con lo batimos todo con las varillas eléctricas hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa. Mezclamos cuidadosamente con la ayuda de una lengüeta las harinas, previamente tamizadas, en dos tandas.
Dividimos la masa en tres porciones y las extendemos en los tres moldes preparados. Lo hornearemos unos 20 minutos aproximadamente. Una vez listas las tres bases las dejaremos enfriar a temperatura ambiente dentro de los moldes.
Podemos aprovechar este momento para ir preparando el Muscat prunes. Para hacerlo tan solo tendremos que coger un cazo pequeño y poner el moscatel y las ciruelas pasas cortadas groseramente al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que las ciruelas vayan quedando blanditas. En este punto ya las podremos dejar enfriar a temperatura ambiente.
Por otro lado, en un bol limpio batiremos la nata con las varillas eléctricas hasta que esté bien firme.
¡Ya es hora de montar nuestro pastel!
Cogemos un molde limpio de 20 cm de diámetro. En el fondo ponemos una de las bases que tenemos listas y frías. Por encima le pondremos la mitad de la mezcla de moscatel y ciruelas y la extenderemos bien. Sobre esta, pondremos la mitad de la nata y también la extenderemos bien. Cuando ya esté bien extendida la cubriremos la una segunda base y volveremos a repetir la operación. Para acabar tan solo nos faltará colocar la última base. Lo cubriremos bien con un poco de papel film y lo dejaremos reposar toda la noche en la nevera.
Por la mañana tan solo nos faltará desmoldarlo y espolvorearlo con un poco de azúcar por encima antes de servirlo. Y este es el resultado:




Et c’est tout! Algo dulce para alegrarnos la soleada mañana de hoy. Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlo!
Recipe in English
Muscat prune shortcake
Ingredients
200g butter, softened
1 teaspoon finely grated lemon rind
75g caster sugar
50g rice flour
110g self-raising flour
110g plain flour
300g thickened cream
1 tablespoon caster sugar, extra
Muscat prunes
170g seeded prunes, chopped coarsely
250g muscat
Method
Preheat oven to moderate 180°C. Grease three 20cm-round pans.
Beat butter, rind and sugar in medium bowl with electric mixer until light and fluffy. Fold in sifted flours, in two batches.
Press mixture evenly into pans< bake about 20 minutes. Stand shortcakes in pans and cool to room temperature.
Meanwhile, make muscat prunes. Stir prunes and muscat in small saucepan over heat, without boiling, until prunes soften. Cool to room temperature.
Beat cream in small bowl with electric mixer until firm peaks form. Place one shortcake into deep 20cm-round cake pan or 20cm springform tin. Spread with half of the prune mixture then half of the whipped cream. Top with another shortcake and spread with remaining prune mixture, then remaining whipped cream. Top with remaining shortcake, cover and refrigerate overnight.
Remove from pan and serve sprinkled with extra sugar.