Algo saludable: Oat and Raisin Muffins

(Scroll down for recipe in English)

¡Y vuelve a llover!

La idea de ayer era levantarnos temprano e ir a dar una vuelta para despejarnos un poco… pero nuestro gozo en un pozo cuando al abrir el ojo vimos que se había levantado un importante vendaval.

Preparamos un buen desayuno y tras llenar nuestras sendas tripas nos empezó a entrar esa pereza de los días grises y fríos… así que nos quedamos en casita, sí, sí, todo el sábado encerrados… Seguramente suena un poco mal… pero en realidad fue mucho peor, en cuanto a productividad, pero mucho mejor a nivel personal. Os cuento. Tengo mi primer examen de dietoterapia y el segundo de ortomolecular. Como no podía ser de otra manera, se juntan en el tiempo, así que este fin de semana tocaba, sí o sí, encerrarse en casa para estudiar como una loca. Por este lado… el sábado fue muy poco productivo, porque si bien es verdad que nos encerramos en casa, también es verdad que no logré estudiar demasiado… qué pereza! Pero por otro lado, fue un sábado genial porque pude disfrutar de mi media naranja durante todo el día. Entre semana prácticamente no nos vemos así que intentamos pasar juntos el máximo de tiempo posible durante los fines de semana, así que por ese lado… una gozada de sábado :-)!

Pero claro, con tantas horas en casa… tenía que encender el horno, aunque para no sentirme demasiado culpable por estar “perdiendo” el tiempo tenía que preparar algo que fuera rápido… y ¿qué mejor que unos muffins? Me apetecía algo saludable, apto para todos los públicos, tanto para los golosos como para los que no lo son tanto y esta fue mi elección: Oat and Raisin Muffins, es decir, Muffins de Avena y Pasas. Suaves, esponjosas y con un puntito de humedad… ¡qué ricas! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes (para 12 unidades) (receta del libro de Martha Day Baking)

85 gr de copos de avena

250 gr de buttermilk

120 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

100 gr de azúcar moreno oscuro

1 huevo, a temperatura ambiente (L)

120 gr de harina

1 cucharadita (tsp) de impulsor (baking powder)

½ cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico

¼ cucharadita (tsp) de sal

30 gr de pasas

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer poner los copos de avena en un bol junto con el buttermilk durante una hora. Si no tienes dónde comprar buttermilk (como es mi caso) tan solo tendrás que añadir una cucharadita de zumo de limón o de vinagre a 250 gr de leche. Mezclar y dejarlo reposar durante unos 10 minutos.

Por otro lado, aprovechamos para engrasar un molde de 12 muffins y para precalentar nuestro horno a 200°C.

Con unas varillas eléctricas batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una mezcla ligera y esponjosa. Añadiremos el huevo y volveremos a mezclar.

En otro bol tamizaremos la harina, el impulsor, el bicarbonato sódico y la sal. Añadiremos la mezcla de la mantequilla y la de la avena en dos veces (alternándolas). Por último, añadimos las pasas y volvemos a mezclar, pero esta vez, lo justo para integrar los ingredientes.

Ya solo nos queda rellenar los moldes hasta unas tres cuartas partes de su capacidad y meter en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que superen la prueba del palillo, es decir, hasta que al introducir un palillo este salga totalmente limpio. Cuando estén listas ya podremos sacarlas del horno y desmoldarlas para dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla. Este es el resultado:

Et c’est tout! Una receta fácil, rica y muy saludable. ¿Os animáis?

Oat and Raisin Muffins (makes 12) (recipe from Martha Day’s book Baking)

Ingredients

85 g rolled oats

250 g buttermilk

120 g butter, at room temperature

100 g dark brown sugar

1 egg, at room temperature

120 g flour

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon bicarbonate of soda

¼ teaspoon salt

30 g raisins

Method

In a bowl combine the oats and buttermilk and let soak for one hour. If buttermilk is not available, add one teaspoon lemon juice or vinegar to milk. Let the mixture stand for a few minutes to curdle.

Lightly grease a 12 cup-muffin tin and preheat the oven to 200°C.

With an electric mixer cream the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg.

In another bowl, sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda and salt. Stir into the butter mixture, alternating with the oat mixture. Fold in the raisins. Do not overmix.

Fill the prepared cups two-thirds full. Bake until a skewer inserted in the centre comes out clean, 20-25 minutes. Transfer to a rack to cool.

Buttermilk Biscuits and Oat and Bran Cookies

¿Habéis visto qué sol más fantástico ha aparecido hoy en el cielo? Sí, es cierto, acompañado de viento, pero ¿habéis visto el solete? A mí me ha dejado totalmente fascinada y de un buen humor espectacular J. Tal vez también haya ayudado el hecho de que por fin he sido capaz de levantar la mirada de mis apuntes para disfrutar de una buena taza de té y de una mañana más tranquila de lo habitual…

Ha sido una semana diferente. En un golpe de efecto, me cogí unos días en el despacho y, acompañada de mi media naranja, me lancé a la carretera. Objetivo: tierras andaluzas! Estuvimos un par de días disfrutando de familia y amigos, pero lo bueno siempre acaba pronto y el miércoles ya estábamos volviendo. El trabajo y el primer parcial de Ortomolecular me esperaban ansiosos…

Pero hoy es domingo y no hay nada mejor para disfrutar del fin de semana que algún regalo para el alma recién horneado. Y eso es lo que os traigo, un pedazo de cielo que podéis acompañar con dulce o con salado: Buttermilk biscuits!

Si no los habéis probado nunca seguro que os robarán el corazón. Son fáciles, rápidos de preparar y están la mar de ricos. Aquí os dejo la receta.

Buttermilk Biscuits (receta de Weekend Bakery)

Ingredientes (para unos 12):

350 gr harina de todo uso

7 gr sal

12 gr impulsor (baking powder)

¼ cucharadita (tsp) bicarbonato sódico

15 gr azúcar

115 gr mantequilla sin sal fría cortada en cubos

220 gr buttermilk aproximadamente

Elaboración:

En un bol grande mezclamos la harina, el impulsor, el bicarbonato sódico, la sal y el azúcar. Añadimos los cubos de mantequilla bien fría y lo mezclamos. Nos quedará una apariencia como de migas con trocitos de mantequilla del tamaño de mini guisantes (yo me ayudo de un tenedor J). En este punto ya podemos añadir unos 150 gr de buttermilk e ir mezclando. La masa se irá uniendo sin necesidad todavía de amasar. Iremos añadiendo buttermilk hasta que ya no queden ingredientes sueltos. En mi caso utilicé los 220 gr, pero mejor si la vamos añadiendo poquito a poco. Nos quedará una masa un poco pegajosa. El secreto está en no manipularla en exceso ya que nos interesa que conserve una consistencia ligera.

Es el momento de volcar nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada (solo ligeramente!). Con las manos también enharinadas iremos dando forma de rectángulo a nuestra masa y la doblaremos como si fuese una carta. Giramos 90°C nuestra masa y volveremos a hacer el mismo proceso, es decir, le daremos nuevamente forma de rectángulo y la volveremos a doblar como si fuese una carta. Una vez hecho esto, ya podemos estirar por última vez nuestra masa dándole forma rectangular y dejándola de unos 2,5 cm de grosor.

Con la ayuda de un cortapastas redondo ves cortando la masa. También puedes hacerlos de forma cuadrada, como más te guste. Ves colocándolos en la bandeja del horno, debidamente forrada con papel de hornear. Cúbrelos con papel film y déjalos descansar durante unos 15 minutos.

Aprovecha ese tiempo para precalentar el horno a 230°C.

Opcionalmente puedes pintarlos con un poco de mantequilla justo antes de meterlos en el horno.  Hornéalos unos 13-16 minutos sin quitarles el ojo de encima ya que se nos pueden tostar muy fácilmente. Sírvelos calientes. Si prefieres mantenerlos calentitos un poco más tan solo tienes que cubrirlos con un trapo después de hornearlos. La buena noticia es que también puedes congelarlos. Para que vuelvan a estar igual de deliciosos tan solo tendrás que darles un punto de horno o directamente ponerlos sobre el tostador durante unos minutos. Este es el resultado:

Y luego están las Oat and Bran Cookies, que tal vez no sean tan glamourosas, pero también nos pueden servir de snack saludable si nos ataca el gusanillo entre horas. Puedes comerlas solas o con una loncha de pavo braseado… a tu elección! Aquí os dejo la receta:

Oat and Bran Cookies (receta de The Australian Women’s Weekly)

Ingredientes (para unas 30 galletas):

150 gr harina de todo uso

60 gr salvado de trigo

60 gr copos finos de avena

½ cucharadita (tsp) bicarbonato sódico

60 gr mantequilla sin sal, cortada en cubos

110 gr azúcar

1 huevo (L)

2 cucharadas (tbsp) de agua, aproximadamente

Elaboración:

Muele ligeramente los copos de avena y mézclalos con la harina, el salvado, el bicarbonato sódico y la mantequilla hasta que os quede como unas migas. Añade el azúcar, el huevo y el agua suficiente para formar una masa firme. Amásala un poco sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cuando ya esté lista forma una bola, cúbrela con papel film y déjala reposar durante unos 30 minutos en la nevera.

Ya es momento de precalentar el horno a 160°C con ventilador y de forrar la bandeja del horno con un poco de papel de hornear.

Divide la masa en dos partes. Coge cada una de las partes y ponlas entre dos papeles vegetales. Con la ayuda de un rodillo ves estirando la porciones de masa hasta que te queden de un grosor de unos 5mm. Con la ayuda de un cortapastas ves cortando la masa y ves colocando las galletas en la bandeja de hornear un poco separadas entre sí. Hornéalas durante unos 15 minutos. Cuando estén listas déjalas enfriar sobre una rejilla. Este es el resultado:

Et c’est tout! Espero que os animéis con alguna de las dos recetas, y ¡have a nice week!

Recipes in English

Buttermilk Biscuits (Weekend Bakery)

Ingredients

350 g all purpose flour

7 g salt

12 g baking powder

15 g sugar

115 g cold butter in cubes

About 220 g buttermilk

Butter for brushing tops, optional

Method

In a big bowl combine flour, baking powder, baking soda, salt and sugar. Add the cold butter in cubes and very coarsely rub it into the flour, making sure there are plenty of pea size morsels of butter in the mixture. Add 150 g of the buttermilk, stir with the back of a kitchen knife until it just comes together. The dough should come automatically together while stirring, without kneading, and there should be no crumbs left on the bottom of the bowl.  Add more buttermilk to absorb all the morsels and crumbs until you have a shaggy mass.

Turn the dough out on a floured work surface. With floured hands, gently pat the dough into a rectangle. Fold the dough into thirds, letter style. Rotate the dough 90 degrees and again shape the dough into a rectangle and fold into thirds. Pat again the dough into a rectangle making sure it is about 2.5 cm thick.

Preheat your oven to 230°C.

Cut out round or square shapes. Put them on a lined baking tray. Cover the biscuits with floured clingfilm and leave to relax for about 15 minutes.

Now brush the tops of the biscuits with butter if you like. Put the tray in the oven. The biscuits take about 13-16 minutes of baking. Keep a close eye on them; they should be pale to golden brown in color. Remove from the oven and serve warm.

Oat and Bran Cookies (The Australian Women’s Weekly)

Ingredients (makes 30)

150 g all purpose flour

60 unprocessed bran

60 g rolled oats

½ teaspoon bicarbonate of soda

60 g butter, chopped

110 g caster sugar

1 egg

2 tablespoons water, approximately

Method

Process flour, bran, oats, soda and butter until crumbly. Add sugar, egg and enough of the water to make a firm dough. Knead dough on lightly floured surface until smooth. Cover and refrigerate 30 minutes.

Preheat oven to moderate (180°C/160°C fan-forced). Line oven trays with baking paper.

Divide dough in half. Roll each half between sheets of baking paper to about 5mm thickness. Cut dough into 6-7cm rounds. Place on trays 2cm apart. Bake about 15 minutes. Stand cookies on trays 5 minutes and transfer to wire rack to cool.

Se acaba el verano… but don’t panic, just eat chocolate!

Creo que ya os habéis dado cuenta de que voy un poco al revés de la gente. Y me refiero al hecho de que no me gusta especialmente el verano (cosa que es justo lo contrario a lo que le pasa a la gran mayoría) y en cambio me encantan los últimos días de agosto y los primeros de septiembre. Esos en los que las tormentas van y vienen, esos en los que bajan las temperaturas (porque sí, finalmente han bajado) y empiezas a necesitar una chaqueta para pasear, esos en los que al amanecer te apetece cubrirte con la sábana y dar media vuelta hasta que finalmente el desagradecido despertador acaba por darte un buen susto…

Este fin de semana ha sido un claro ejemplo de esos días de transición, esos que nos recuerdan que se acaba el verano. La verdad es que no teníamos grandes planes. A mi media naranja le tocaba trabajar, así que solo disponíamos del sábado y ni tan solo entero… por lo que nos fuimos a dar un paseo. Una caminata por Barcelona siempre es una buena opción y si además lo aderezamos con una visita al fantástico Mercado de la Boquería, lo que tan solo parecía una mañana más se torna una escapada fantástica. Un poco de fruta, algo de albahaca fresca y una buena taza de té en un gracioso café de la C/ Hospital, todo eso nos llevamos de nuestra mañana en el centro, bueno, eso y un poco de chocolate, algo de nata… Y ¿sabéis para qué? Pues para mi contribución a un desayuno marujil previsto para esta mañana. Mi sister y unas amigas me han invitado a desayunar con ellas y qué menos que prepararles algo rico J. Como siempre me animo más de la cuenta y acabo preparando comida para un regimiento, esta vez mi sister me puso límites, así que he tenido que darle unas cuantas vueltas a cuál sería la receta ideal. Estaban los “must”, es decir, un poco de pan (multicereales, Challah y Kaiser Rolls), pero también me apetecía aportar algo más indecente, algo un poco más especial, así que teniendo en cuenta que hemos de luchar contra el síndrome post-vacacional y que hace poco ha sido el cumple de dos de ellas, ¿qué mejor que un poco de chocolate? ¿Qué mejor para una mañana marujil que un fantástico Devil’s Food Cake? Aquí os dejo la receta.

Devil’s Food Cake (receta del libro "Chocolate" de Donna Hay)

Ingredientes

185 gr de mantequilla sin sal en pomada

385 gr de azúcar

1 ½ cucharaditas de café (teaspoons) extracto de vainilla

3 huevos L

125 gr buttermilk (a 250 ml de leche semidesnatada le añades 15 ml de zumo de limón y lo dejas reposar 10 minutos. Tras esos minutos ya puedes remover y añadir la cantidad que te haga falta)

80 gr agua

½ cucharadita de café (teaspoon) de colorante rojo

300 gr harina tamizada

80 gr de chocolate en polvo tamizado

1 ¼ cucharadita de café (teaspoon) de bicarbonato tamizado

Para el ganache

375 gr de nata líquida

340 gr cobertura de chocolate negro

Elaboración

Preparar este fantástico pastel te llevará tan poco tiempo que ya puedes ir precalentando el horno a 160°C.

Coge un bol y pon la mantequilla, el azúcar y la vainilla y bátelo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade uno a uno los huevos batiendo bien cada vez. En otro bol mezcla el buttermilk, el agua y el colorante. Es hora de añadir la harina, el cacao y el bicarbonato tamizados a la mezcla de la mantequilla. Una vez estén todos los ingredientes integrados ya puedes añadir la mezcla del buttermilk.

Es hora de coger dos moldes de 20 cm debidamente engrasados y forrados con papel de horno y de volcar nuestra masa. (También puedes utilizar moldes más pequeños y montar un mini layer cake).

Ahora tan solo nos queda hornear nuestra masa durante 50 minutos o hasta pase la prueba del palillo. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla. Una vez fríos ya puedes montar el pastel, aunque te recomiendo taparlos con papel film y dejarlos reposar durante la noche.

Es hora de preparar el ganache que utilizaremos para la cobertura y para hacerlo tan solo tenemos que llevar a ebullición la nata en un cazo a fuego medio. Una vez se ponga a hervir ya podemos retirarlo del fuego y añadir el chocolate que habremos cortado en trozos anteriormente. Empezar a remover hasta que se deshaga el chocolate. Cuando ya esté totalmente deshecho ya podemos dejarlo reposar hasta que tenga la textura adecuada para cubrir nuestro pastel.

Corta los bizcochos por la mitad. Montaremos el pastel con tres de las partes y la cuarta la utilizaremos para hacer migas. Reparte el ganache entre los bizcochos (a modo de sándwich) y cubre también el pastel con él. Para acabar de decorar nuestro pastel repartiremos las migas por encima y… c’est tout! Este es el resultado:

Espero que os animéis a prepararlo, especialmente si sois un chocaholic J!

Ah, también me he animado con alguna cosilla más, pero se me está tirando el tiempo encima y os tengo que dejar… Así tendré excusa para intentar hacer una entrada entre semana J!