Y viva la madre que os… Muscat prune shortcake

(Scroll down for recipe in English)

Adoro cuando sale el sol, pero no siente todavía la intensa necesidad de achicharrarnos, sino que tiene a bien acariciar nuestra piel y hacer los días mucho más agradables.

Esta semana he dejado la moto aparcada para poder ir a pie prácticamente a todas partes. ¡Por fin ha llegado la primavera de verdad J!

Ayer aprovechamos el buen tiempo para dar un largo paseo y para hacer todos los encargos que durante la semana nos son del todo imposibles de llevar a cabo. Que si comprar sendos guantes de verano para las motos, zapatos para el trabajo, pasar por la farmacia (yo vengo sin la nariz roja… pero mi media naranja no se ha librado J)… y cómo no, también pasamos a por los ingredientes que me faltaban para prepararle un detallito para mi mother.

Después de traeros tantas recetas de panes empezaba a tener ganas de preparar algo dulce, así que me decidí por este pastelito encantador que hará las delicias de todos los miembros de la casa.

Muscat prune shortcake (receta de The Australian Women’s Weekly para un molde de 20 cm)

Ingredientes

200 gr mantequilla, a temperatura ambiente

1 cucharadita (tsp) de ralladura de limón

75 gr azúcar

50 gr harina de arroz

110 gr harina leudante

110 gr harina normal

300 gr nata espesa

1 cucharada (tbsp) de azúcar, extra

Muscat prunes

170 gr ciruelas sin hueso cortadas groseramente

250 gr moscatel

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es precalentar nuestro horno a 180°C y engrasar tres moldes de 20cm de diámetro.

Ponemos en un bol grande la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar con lo batimos todo con las varillas eléctricas hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa. Mezclamos cuidadosamente con la ayuda de una lengüeta las harinas, previamente tamizadas, en dos tandas.

Dividimos la masa en tres porciones y las extendemos en los tres moldes preparados. Lo hornearemos unos 20 minutos aproximadamente. Una vez listas las tres bases las dejaremos enfriar a temperatura ambiente dentro de los moldes.

Podemos aprovechar este momento para ir preparando el Muscat prunes. Para hacerlo tan solo tendremos que coger un cazo pequeño y poner el moscatel y las ciruelas pasas cortadas groseramente al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que las ciruelas vayan quedando blanditas. En este punto ya las podremos dejar enfriar a temperatura ambiente.

Por otro lado, en un bol limpio batiremos la nata con las varillas eléctricas hasta que esté bien firme.

¡Ya es hora de montar nuestro pastel!

Cogemos un molde limpio de 20 cm de diámetro. En el fondo ponemos una de las bases que tenemos listas y frías. Por encima le pondremos la mitad de la mezcla de moscatel y ciruelas y la extenderemos bien. Sobre esta, pondremos la mitad de la nata y también la extenderemos bien. Cuando ya esté bien extendida la cubriremos la una segunda base y volveremos a repetir la operación. Para acabar tan solo nos faltará colocar la última base. Lo cubriremos bien con un poco de papel film y lo dejaremos reposar toda la noche en la nevera.

Por la mañana tan solo nos faltará desmoldarlo y espolvorearlo con un poco de azúcar por encima antes de servirlo. Y este es el resultado:

Et c’est tout! Algo dulce para alegrarnos la soleada mañana de hoy. Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlo!

Recipe in English

Muscat prune shortcake

Ingredients

200g butter, softened

1 teaspoon finely grated lemon rind

75g caster sugar

50g rice flour

110g self-raising flour

110g plain flour

300g thickened cream

1 tablespoon caster sugar, extra

Muscat prunes

170g seeded prunes, chopped coarsely

250g muscat

Method

Preheat oven to moderate 180°C. Grease three 20cm-round pans.

Beat butter, rind and sugar in medium bowl with electric mixer until light and fluffy. Fold in sifted flours, in two batches.

Press mixture evenly into pans< bake about 20 minutes. Stand shortcakes in pans and cool to room temperature.

Meanwhile, make muscat prunes. Stir prunes and muscat in small saucepan over heat, without boiling, until prunes soften. Cool to room temperature.

Beat cream in small bowl with electric mixer until firm peaks form. Place one shortcake into deep 20cm-round cake pan or 20cm springform tin. Spread with half of the prune mixture then half of the whipped cream. Top with another shortcake and spread with remaining prune mixture, then remaining whipped cream. Top with remaining shortcake, cover and refrigerate overnight.

Remove from pan and serve sprinkled with extra sugar.

Mom’s Birthday: Hummingbird Cake

Hay días en los que tenemos que pisar el freno y descansar un poco si queremos estar en forma para el siguiente asalto y eso es lo que ha ocurrido este fin de semana. Después de días, semanas, corriendo desde la mañana a la noche y después de un viernes digno de ser olvidado, ayer, finalmente, me declaré en huelga J. Para ser del todo sincera… no suelo disfrutar de estos  frenazos, sino que normalmente suelo sentirme un poco culpable…, pero esta vez no he tenido tiempo para culpabilidades innecesarias e infructuosas, más que nada porque sin darme cuenta ya es domingo!

Y como os prometí la semana pasada hoy os quiero traer la receta del pastel que preparé para el cumpleaños de mi madre. Estaba buscando un pastel rico y con una presencia fantástica y cuando estás en esa tesitura tienes dos opciones: echar mano de todos los libros de pastelería americana que tengas por casa o directamente irte al blog de Bea (El rincón de Bea) y llevarte alguna fantástica receta que, sin duda, hará las delicias de toda la familia. ¿Os imagináis por cuál me decanté? Llevaba mucho tiempo deseando preparar este pastel, así que finalmente me animé y me puse manos a la obra. Para los que no lo conozcáis os diré que es fácil y rápido de preparar, pero al mismo tiempo también es una auténtica belleza, con lo que seguro que el cumpleañer@ estará encantad@ y los invitados ansiosos por probar un bocado!

Hummingbird Cake (receta de El rincón de Bea para un pastel de 18 cm de diámetro o para uno de unos 13 cm y algunas cupcakes!)

Ingredientes para el bizcocho

225 gr. harina de todo uso
1 cucharadita (tsp) canela
1/2 cucharadita (tsp) bicarbonato sódico
1/2 cucharadita (tsp) sal
50 gr. nueces muy picadas
50 gr. coco rallado
100 gr. azúcar blanquilla
100 gr. azúcar moreno
1 huevo XL más 1 yema
155 gr. piña al natural de lata escurrida
3 plátanos hechos puré (aprox. 215 gr.)
125 gr. aceite oliva virgen
1 cucharadita (tsp) extracto de vainilla

Ingredientes para el cream cheese frosting (para un pastel de 13 cm de diámetro y algunas cupcakes)

92,6 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr queso en crema (tipo Philadelphia)

370 gr azúcar glass

¾ cucharadita (tsp) extracto de vainilla

Colorante blanco Wilton (opcional)

Elaboración:

Volvemos a estar frente a una receta muy rápida de preparar con lo que, antes de nada, ya puedes ir precalentando el horno a 175°C.

Una vez tengamos todos nuestros ingredientes preparados lo primero que haremos es triturar la piña que ya tendremos escurrida. Reservamos. Por otro lado, pelamos los plátanos y los hacemos puré. Reservamos.

Cogemos tres moldes, en mi caso, de 13 cm y los engrasamos después de colocar papel de hornear en la base. Los dejamos preparados para cuando nuestra masa esté lista.

Pasamos la harina, la canela, el bicarbonato, la sal, las nueces y el coco por un tamizador. Volcamos también en la mezcla lo que nos haya quedado en el tamiz. En otro bol batimos bien el huevo con el azúcar (blanquilla y moreno), aproximadamente durante 1-2 minutos. Una vez el azúcar ya esté disuelto será el momento de añadir el aceite, el extracto de vainilla, la piña triturada y el puré del plátano. Lo mezclamos todo bien hasta que nos quede una mezcla uniforme.

Ya podemos añadir la mezcla de ingredientes secos en dos tandas. Mezclar tan solo hasta que se hayan integrado los ingredientes. Repartimos nuestra masa uniformemente entre los tres moldes. Si utilizáis el mismo molde que yo os sobrará masa suficiente como para hacer unas 6-8 cupcakes (que os quedarán estupendas para el desayuno J), si por el contrario utilizáis un molde de unos 18 cm de diámetro os dará la cantidad perfecta. Hornearemos nuestras bases durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este os salga limpio. Si veis que cogen demasiado color siempre podéis cubrirlas con un poco de papel de aluminio los últimos minutos. Al mismo tiempo que horneáis las bases podéis meter las cupcakes y así matáis dos pájaros de un tiro. Tardaran un poquito menos en estar listas, así que no les quitéis un ojo de encima para evitar sustos J!

Una vez nuestras bases ya estén listas podemos retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos antes de desmoldarlas. Cuando ya las hayamos desmoldado tan solo faltará darles la vuelta y dejarlas enfriar totalmente antes de envolverlas en papel film y de guardarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Ya tenemos nuestro bizcocho preparado así que ahora solo nos queda preparar algún frosting impresionante para cubrirlo. Y ¿cuál mejor que el cream cheese frosting, también de Bea?

Para hacer el frosting batimos en un bol la mantequilla con el azúcar durante unos 3-4 minutos. Añadimos el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté incorporado. Por último mezclaremos el extracto de vainilla y el colorante blanco para que nos quede un color blanco intenso. ¡Y ahora a esperar! Después de un par de horas como mínimo reposando en la nevera nuestro frosting ya estará listo para decorar nuestro layer cake.

Ya solo nos queda el montaje de nuestro Hummingbird Cake. Cogemos una de las bases y le ponemos encima una generosa cantidad del frosting (unos 125-140 gr aproximadamente). Si no queréis dedicaros a pesar la cantidad de frosting es tan fácil como coger una taza pequeña y utilizarla como medida. Repartimos el frosting y le ponemos encima la segunda base. Repetimos la misma operación y tras volver a repartir uniformemente el frosting le colocaremos encima la tercera base. Limpiamos las migas que hayan podido quedar en las paredes de nuestro bizcocho y le damos una primera capa fina de frosting a todo nuestro pastel. Tras esta primera capa lo dejaremos reposar durante unos 30 minutos como mínimo en la nevera. Pasado ese tiempo volvemos a darle una capa, esta vez ya más gruesa, de frosting. Y para acabar tan solo tendréis que darle vuestro toque personal. En mi caso lo acabé de decorar con unas grosellas para darle un contraste de color, pero también os quedará estupendo con unas pocas nueces o incluso con unas pepitas de chocolate. ¡A vuestra elección! Aquí os dejo el resultado:

Et c’est tout! ¿Os animáis? Si os gustan los bizcochos esponjosos, suaves y frescos este es, sin duda, un pastel que no os defraudará J!

Estamos de Fiesta Mayor: Cheesecake con mascarpone, higos y miel!

Sí, lo sé, llego con retraso, pero tengo una gran excusa: ¡estamos de Fiesta Mayor! Este fin de semana son las Fiestas de Barcelona y el programa es tan amplio y variado que lo difícil es elegir entre todas las posibilidades que nos ofrece. Si a esto le sumamos que el sol ha tenido a bien hacernos compañía durante todo el fin de semana… pues tenemos un par de días fantásticos J! 

El weekend comenzaba levantándonos el sábado bien temprano y disfrutando de un completo desayuno tras el cual nos enfundamos unos tejanos y, programa en mano, nos lanzamos a disfrutar de la Fiesta Mayor de la Ciudad Condal.

Empezamos paseando por el Parque de la Ciutadella y disfrutando de danzas tradicionales y del Baile de los Gigantes. Luego llegó el momento de acercarnos al centro de la ciudad para escuchar algo de música folk. Ayer, en cambio, tocaba ir a ver el Baile de los Bastones, las alfombras de flores y de quedarnos con la boca abierta gracias a la actuación de los Castellers.  Por la noche, nos animamos a ir a ver el Correfoc… y, para cerrar la velada, unos Fuegos Artificiales! Buf, en definitiva, un fin de semana de locos, pero entre espectáculo y espectáculo, entre visita y visita o entre concierto y concierto siempre hay tiempo para recorrer el Mercado de La Boquería y ver qué podemos comprar para nuestra entrada semanal J.

Y sí, esta semana tocaba cambiar un poco de tercio. De daros un poco de tregua con tanto hornear pan… así que empecé a pensar en con qué os podía tentar… y ¿qué mejor que hacerlo con un poco de fruta de temporada? Pasear por las calles de este Mercado siempre es sinónimo de disfrute. Sus paradas llenas a rebosar de frutas exóticas, de verduras exquisitas y de los manjares más diversos, nos harán disfrutar de un rato excepcional. A mí lo que más me gusta es ir a por fruta de temporada, así que en el momento en que tuvimos los higos en frente nuestro lo tuve claro: Cheesecake with mascarpone, figs and honey!! Es una receta fácil de preparar lo único que fastidia un poco es no poder hincarle el diente inmediatamente después de sacarlo del horno… pero con lo rico que está bien merece la pena la espera. Además los higos son fuente de fibra, potasio, magnesio, calcio y varias vitaminas, así que ya no tenéis excusa para no lanzaros a comprar una bandejita J. Aquí os dejo la receta:

Pastel de queso con mascarpone, higos y miel (la receta del pastel de queso es de Trattoria da Martina)

Ingredientes (para un molde redondo de 8 cm)

Para la base

37,5 gr de mantequilla sin sal derretida

62,5 gr de galletas tipo Digestive

7,5 gr azúcar

Para el relleno

195 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

90 gr de azúcar

97,5 gr de queso mascarpone

1 huevo y medio (L)

5 gr de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 180 °C.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar. Forrar el fondo del molde con papel de hornear. Engrasar el molde. Poner la mezcla de las galletas en el fondo del molde nivelando y apretando con una cuchara. Reservarlo en la nevera durante, como mínimo, 15 minutos.

Ya es momento de ir preparando el relleno. Es tan fácil como poner el queso crema en un bol y batirlo con el azúcar durante aproximadamente un minuto. Una vez bien mezclado ya podemos añadir el mascarpone y seguir batiendo durante unos 15-20 segundos. Ya solo nos queda añadir los huevos, uno a uno y batiendo bien para conseguir integrarlos. Una vez bien integrados todos los ingredientes ya solo nos queda añadir la vainilla.

Sacamos el molde de la nevera y lo forramos con un poco de papel de aluminio (para evitar percances al hornear nuestra masa al Baño María J). Vertemos la masa en el molde y lo ponemos dentro de una bandeja de asado o similar. El paso siguiente es poner agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a media altura del molde y meterla en el horno durante 45 minutos. Pasados esos minutos bajaremos la temperatura a 160 °C y seguiremos horneando durante 25 minutos más. Si veis que coge demasiado color lo podéis cubrir con un poco de papel de aluminio. Cuando hayan pasado los 25 minutos ya podemos apagar el horno, pero no sacaremos nuestro pastel, sino que, con la puerta un poco abierta, lo dejaremos dentro enfriándose durante una hora. Tras esa hora ya podemos desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando ya esté totalmente frío es momento de meterlo en la nevera y dejarlo ahí unas 12 horas.

Pasadas esas horas ya solo nos queda la decoración! Cortamos los hijos en gajos pequeños, decoramos nuestro pastel con ellos y los bañamos con un poco de miel por encima… ummmm riquísimo! Este es el resultado:

Espero que os guste y que os animéis a probarlo!

Se acaba el verano… but don’t panic, just eat chocolate!

Creo que ya os habéis dado cuenta de que voy un poco al revés de la gente. Y me refiero al hecho de que no me gusta especialmente el verano (cosa que es justo lo contrario a lo que le pasa a la gran mayoría) y en cambio me encantan los últimos días de agosto y los primeros de septiembre. Esos en los que las tormentas van y vienen, esos en los que bajan las temperaturas (porque sí, finalmente han bajado) y empiezas a necesitar una chaqueta para pasear, esos en los que al amanecer te apetece cubrirte con la sábana y dar media vuelta hasta que finalmente el desagradecido despertador acaba por darte un buen susto…

Este fin de semana ha sido un claro ejemplo de esos días de transición, esos que nos recuerdan que se acaba el verano. La verdad es que no teníamos grandes planes. A mi media naranja le tocaba trabajar, así que solo disponíamos del sábado y ni tan solo entero… por lo que nos fuimos a dar un paseo. Una caminata por Barcelona siempre es una buena opción y si además lo aderezamos con una visita al fantástico Mercado de la Boquería, lo que tan solo parecía una mañana más se torna una escapada fantástica. Un poco de fruta, algo de albahaca fresca y una buena taza de té en un gracioso café de la C/ Hospital, todo eso nos llevamos de nuestra mañana en el centro, bueno, eso y un poco de chocolate, algo de nata… Y ¿sabéis para qué? Pues para mi contribución a un desayuno marujil previsto para esta mañana. Mi sister y unas amigas me han invitado a desayunar con ellas y qué menos que prepararles algo rico J. Como siempre me animo más de la cuenta y acabo preparando comida para un regimiento, esta vez mi sister me puso límites, así que he tenido que darle unas cuantas vueltas a cuál sería la receta ideal. Estaban los “must”, es decir, un poco de pan (multicereales, Challah y Kaiser Rolls), pero también me apetecía aportar algo más indecente, algo un poco más especial, así que teniendo en cuenta que hemos de luchar contra el síndrome post-vacacional y que hace poco ha sido el cumple de dos de ellas, ¿qué mejor que un poco de chocolate? ¿Qué mejor para una mañana marujil que un fantástico Devil’s Food Cake? Aquí os dejo la receta.

Devil’s Food Cake (receta del libro "Chocolate" de Donna Hay)

Ingredientes

185 gr de mantequilla sin sal en pomada

385 gr de azúcar

1 ½ cucharaditas de café (teaspoons) extracto de vainilla

3 huevos L

125 gr buttermilk (a 250 ml de leche semidesnatada le añades 15 ml de zumo de limón y lo dejas reposar 10 minutos. Tras esos minutos ya puedes remover y añadir la cantidad que te haga falta)

80 gr agua

½ cucharadita de café (teaspoon) de colorante rojo

300 gr harina tamizada

80 gr de chocolate en polvo tamizado

1 ¼ cucharadita de café (teaspoon) de bicarbonato tamizado

Para el ganache

375 gr de nata líquida

340 gr cobertura de chocolate negro

Elaboración

Preparar este fantástico pastel te llevará tan poco tiempo que ya puedes ir precalentando el horno a 160°C.

Coge un bol y pon la mantequilla, el azúcar y la vainilla y bátelo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade uno a uno los huevos batiendo bien cada vez. En otro bol mezcla el buttermilk, el agua y el colorante. Es hora de añadir la harina, el cacao y el bicarbonato tamizados a la mezcla de la mantequilla. Una vez estén todos los ingredientes integrados ya puedes añadir la mezcla del buttermilk.

Es hora de coger dos moldes de 20 cm debidamente engrasados y forrados con papel de horno y de volcar nuestra masa. (También puedes utilizar moldes más pequeños y montar un mini layer cake).

Ahora tan solo nos queda hornear nuestra masa durante 50 minutos o hasta pase la prueba del palillo. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla. Una vez fríos ya puedes montar el pastel, aunque te recomiendo taparlos con papel film y dejarlos reposar durante la noche.

Es hora de preparar el ganache que utilizaremos para la cobertura y para hacerlo tan solo tenemos que llevar a ebullición la nata en un cazo a fuego medio. Una vez se ponga a hervir ya podemos retirarlo del fuego y añadir el chocolate que habremos cortado en trozos anteriormente. Empezar a remover hasta que se deshaga el chocolate. Cuando ya esté totalmente deshecho ya podemos dejarlo reposar hasta que tenga la textura adecuada para cubrir nuestro pastel.

Corta los bizcochos por la mitad. Montaremos el pastel con tres de las partes y la cuarta la utilizaremos para hacer migas. Reparte el ganache entre los bizcochos (a modo de sándwich) y cubre también el pastel con él. Para acabar de decorar nuestro pastel repartiremos las migas por encima y… c’est tout! Este es el resultado:

Espero que os animéis a prepararlo, especialmente si sois un chocaholic J!

Ah, también me he animado con alguna cosilla más, pero se me está tirando el tiempo encima y os tengo que dejar… Así tendré excusa para intentar hacer una entrada entre semana J!