Algo saludable: Oat and Raisin Muffins

(Scroll down for recipe in English)

¡Y vuelve a llover!

La idea de ayer era levantarnos temprano e ir a dar una vuelta para despejarnos un poco… pero nuestro gozo en un pozo cuando al abrir el ojo vimos que se había levantado un importante vendaval.

Preparamos un buen desayuno y tras llenar nuestras sendas tripas nos empezó a entrar esa pereza de los días grises y fríos… así que nos quedamos en casita, sí, sí, todo el sábado encerrados… Seguramente suena un poco mal… pero en realidad fue mucho peor, en cuanto a productividad, pero mucho mejor a nivel personal. Os cuento. Tengo mi primer examen de dietoterapia y el segundo de ortomolecular. Como no podía ser de otra manera, se juntan en el tiempo, así que este fin de semana tocaba, sí o sí, encerrarse en casa para estudiar como una loca. Por este lado… el sábado fue muy poco productivo, porque si bien es verdad que nos encerramos en casa, también es verdad que no logré estudiar demasiado… qué pereza! Pero por otro lado, fue un sábado genial porque pude disfrutar de mi media naranja durante todo el día. Entre semana prácticamente no nos vemos así que intentamos pasar juntos el máximo de tiempo posible durante los fines de semana, así que por ese lado… una gozada de sábado :-)!

Pero claro, con tantas horas en casa… tenía que encender el horno, aunque para no sentirme demasiado culpable por estar “perdiendo” el tiempo tenía que preparar algo que fuera rápido… y ¿qué mejor que unos muffins? Me apetecía algo saludable, apto para todos los públicos, tanto para los golosos como para los que no lo son tanto y esta fue mi elección: Oat and Raisin Muffins, es decir, Muffins de Avena y Pasas. Suaves, esponjosas y con un puntito de humedad… ¡qué ricas! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes (para 12 unidades) (receta del libro de Martha Day Baking)

85 gr de copos de avena

250 gr de buttermilk

120 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

100 gr de azúcar moreno oscuro

1 huevo, a temperatura ambiente (L)

120 gr de harina

1 cucharadita (tsp) de impulsor (baking powder)

½ cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico

¼ cucharadita (tsp) de sal

30 gr de pasas

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer poner los copos de avena en un bol junto con el buttermilk durante una hora. Si no tienes dónde comprar buttermilk (como es mi caso) tan solo tendrás que añadir una cucharadita de zumo de limón o de vinagre a 250 gr de leche. Mezclar y dejarlo reposar durante unos 10 minutos.

Por otro lado, aprovechamos para engrasar un molde de 12 muffins y para precalentar nuestro horno a 200°C.

Con unas varillas eléctricas batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una mezcla ligera y esponjosa. Añadiremos el huevo y volveremos a mezclar.

En otro bol tamizaremos la harina, el impulsor, el bicarbonato sódico y la sal. Añadiremos la mezcla de la mantequilla y la de la avena en dos veces (alternándolas). Por último, añadimos las pasas y volvemos a mezclar, pero esta vez, lo justo para integrar los ingredientes.

Ya solo nos queda rellenar los moldes hasta unas tres cuartas partes de su capacidad y meter en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que superen la prueba del palillo, es decir, hasta que al introducir un palillo este salga totalmente limpio. Cuando estén listas ya podremos sacarlas del horno y desmoldarlas para dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla. Este es el resultado:

Et c’est tout! Una receta fácil, rica y muy saludable. ¿Os animáis?

Oat and Raisin Muffins (makes 12) (recipe from Martha Day’s book Baking)

Ingredients

85 g rolled oats

250 g buttermilk

120 g butter, at room temperature

100 g dark brown sugar

1 egg, at room temperature

120 g flour

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon bicarbonate of soda

¼ teaspoon salt

30 g raisins

Method

In a bowl combine the oats and buttermilk and let soak for one hour. If buttermilk is not available, add one teaspoon lemon juice or vinegar to milk. Let the mixture stand for a few minutes to curdle.

Lightly grease a 12 cup-muffin tin and preheat the oven to 200°C.

With an electric mixer cream the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg.

In another bowl, sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda and salt. Stir into the butter mixture, alternating with the oat mixture. Fold in the raisins. Do not overmix.

Fill the prepared cups two-thirds full. Bake until a skewer inserted in the centre comes out clean, 20-25 minutes. Transfer to a rack to cool.

Muffins de mermelada de naranja y almendras

Menuda semanita más completa… hemos tenido viento, lluvia, más viento y más lluvia, así que sí, esta primera semana motera ha sido un poco más complicada de lo deseado…, vamos, que no puedo decir que me haya aburrido J. Luego le sumamos las clases, las prácticas de nutrición, las locuras varias del despacho, la primera revisión de mi coche, la primera revisión de la moto de mi media naranja, pasar la ITV de la mía (cuestiones del kit de limitación…)… y demás cuestiones domésticas, y tenemos una semana totalmente gloriosa. Pero lo mejor llegó el viernes por la noche cuando mi pobre nevera (que sí, ya tiene una edad…) empezó a pitar de un modo un tanto sospechoso… hasta que finalmente decidió que era el momento de dejarnos: ¡Pánico!

La buena noticia es que solo se murió el motor de la nevera propiamente, pero el del congelador sigue vivito y coleando (y menos mal, porque en el congelador no cabe un alfiler), la mala es que de todos modos me he tenido que comprar una nueva, ya que la reparación del motor no me salía a cuenta. Por suerte, al menos ayer por la mañana salió un solete estupendo con el que apetecía ir a dar una vuelta, así que me puse mi mejor sonrisa y nos lanzamos a por el último (pero no menor) gasto de la semana J. Y sí, ya tengo nevera nueva!!!! Qué rapidez, ¿verdad? Mañana lunes la tendré instalada en mi cocina, así que ha sido menos dramático de lo que parecía.  

Pero ya que estoy hablando de mi cocina, y como tenía que gastar algunas cosillas que andaban por la nevera (cualquier excusa es buena), me he puesto el delantal y he preparado unos fantásticos muffins de mermelada de naranja y almendras J que seguro que os encantarán. Me pirra ver cómo van subiendo en el horno mientras se va impregnando la casa de un fabuloso olor a naranja… ummmm, riquísimas. Aquí os dejo la receta:

Muffins de mermelada de naranja y almendras (receta de The Australian Women’s Weekly)

Ingredientes

300 gr harina normal

13,3 gr impulsor (baking powder)

125 gr mantequilla cortada a trocitos

80 gr almendra fileteada o en trocitos

150 gr azúcar

1 cucharada (tbsp) ralladura de piel de naranja

125 gr mermelada de naranja

2 huevos L, ligeramente batidos

125 gr leche (en mi caso, semidesnatada)

20 gr almendra en trocitos o fileteada extra para decorar

Elaboración

Es una receta realmente rápida, así que lo primero que vamos a hacer es precalentar nuestro horno a 200°C y engrasar un molde de muffins (de 12 agujeros).

En un bol mezclamos la harina con los trocitos de mantequilla (yo lo hago con un tenedor, como cuando preparo la masa de los scones) hasta que queden como migas. Añadimos los trocitos de almendra, el azúcar y volvemos a mezclar. Una vez integrados, añadimos la mermelada, los huevos ligeramente batidos y la leche y lo mezclamos todo bien.

Vamos rellenando los huecos de nuestro molde y le ponemos por encima unos trocitos más de almendra para decorar.

Ya solo nos queda meterlas en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente. Ahora ya solo nos queda desmoldarlas y dejarlas reposar sobre una rejilla hasta que se templen o hasta que estén totalmente frías (dependiendo de tu fuerza de voluntad!) En solo 30 minutos tendrás listos unos espectaculares muffins que le levantarán el ánimo a cualquiera. Este es el resultado:

Et c’est tout! Os animáis? De mi cocina han volado J!

Ah, antes de que me olvide! Eso de preparar listas con cosas que quieres hacer para el año próximo no va conmigo, pero sí es cierto que llevaba algún tiempo pensando en subir alguna de las recetas también en inglés, más que nada para facilitar las cosas a las visitas que llegan de cualquier otro punto del mundo, así que aquí os dejo la primera!

Marmalade almond muffins (recipe in English)

Ingredients

300g flour

13,3g baking powder

125g butter, chopped

80g flaked almonds

150g caster sugar

1 tbsp grated orange rind

125g orange mamalade

2 eggs (L), lightly beaten

125g milk, in my case, semi-skimmed

20g flaked almonds, extra

Method

First of all, preheat your oven at 200°C (moderately hot) and grease a 12 hole (80ml capacity) muffin tray.

Stir flour into large bowl, rub in butter. Stir in nuts, sugar and rind. Then add marmalade, eggs and milk.

Finally, spoon mixture into prepared tray and sprinkle with extra nuts. Bake in moderately hot oven (200°C) about 20 minutes.

¡A desayunar! Magdalenas de nata y galletas de avena

¡Está diluviando!

¡Qué gustazo de domingo! Nos hemos levantado tarde (sobre las 8h!) para intentar recuperar un poco de sueño de la semana pasada… que lo de levantarse a las 5h, acostándote a la misma hora, se hace un poco duro J. Y tras un buen desayuno y algo de juegos con nuestras gatas ya estábamos preparados para ponernos a estudiar, sí, sí, tal como suena. Las mini vacaciones por el Norte trajeron consigo una estupenda sonrisa que nos ha durado toda la semana, pero también provocaron un considerable retraso en nuestros sendos estudios… en definitiva, que no ha habido manera de ponernos al día durante la semana. Entre las clases, las prácticas y el trabajo propiamente dicho, no hemos sido capaces de adelantar todo el temario que vieron en solo cuatro días… parece mentira que se pueda correr tanto (¡). Así que ahora toca recuperar, con lo que nuestro fin de semana ha sido de los más caseros que recuerdo: encerrados en casa con los libros delante. Si os he de ser sincera ayer ya me estaba subiendo un poco por las paredes cuando mi sister se debió de dar cuenta telepáticamente (J) y me llamó para charlar un rato. La charla fue de dos horas (¡!), algo excepcional en mí ya que no me gusta nada hablar por teléfono, y me fue realmente bien. Cuando colgué me encontraba mucho más tranquila y relajada y, lo más importante, preparada para volver a mis apuntes y a mis prácticas. Ah! Por cierto, si algun@ de vosotr@s sabe para qué afección/es pueden ir bien prescribir las cuatro vitaminas liposolubles al mismo tiempo, no dudéis en hacérmelo saber. A nivel individual sí que tengo claras para qué patologías pueden ser útiles, pero todas a la vez… sigo sin encontrarlo, así que, please, si lo sabéis, echadme un cable J!

En cualquier caso, aun con dudas varias sobre mis clases, con diluvio matutino incluido y con la imposibilidad de pisar la calle como acto de responsabilidad estudiantil, he considerado un acierto absoluto meterme una horita en la cocina para traeros un desayuno la mar de rico. No hace mucho alguien me dijo que hacía cosas demasiado sencillas… (y, como ya podéis imaginaros, no era un cumplido). Pero es que justamente esa es mi idea, es decir, hay cosas la mar de fáciles, sencillas de entender y de preparar, que pueden alegrarnos el desayuno, la merienda, o directamente, pueden ayudarnos a desconectar de nuestros agobios existenciales durante un rato mientras los preparamos (y mientras nos los zampamos J). Y hoy, a falta de una, os traigo dos de esas fantásticas recetas que deberíamos guardar tod@s como oro en paño.

Este mes el reto de Memòries d’una cuinera son las madalenas y esta es mi aportación ¿Alguien conoce un bocado mejor para cualquier desayuno? Las hay dulces, saladas, extremadamente decoradas, como si de auténticos pasteles en miniatura se tratase, pero también tenemos las realmente sencillas, aquellas que nos preparaban en casa cuando éramos pequeñ@s (o las que nos hubiera gustado que nos preparasen). ¿A que ya podéis adivinar cuáles os traigo hoy? Pues de estas últimas J! Se hacen en un santiamén y están realmente ricas. Suaves y esponjosas son deliciosas para mojar en la leche (o, en una mañana fría y lluviosa como la de hoy, en un tazón de chocolate a la taza). La receta es de Pequerecetas y funciona de maravilla.

Magdalenas de nata (receta de Pequerecetas)

Ingredientes

175 gr harina de todo uso

125 gr azúcar

125 gr aceite de girasol

8 gr impulsor (powder baking)

50 gr nata líquida para montar

2 huevos

Ralladura de un limón

Azúcar para decorar

Elaboración

Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y con la ayuda de unas barillas eléctricas lo batimos durante 7 minutos. A continuación añadiremos la ralladura del limón y volveremos a batir esta vez durante unos 6 minutos más. Cuando ya hayan  pasado pondremos el aceite y la nata y seguiremos batiendo durante 3 minutos más, pero esta vez bajando un poco la velocidad.

Por último, ya podemos añadir la harina y el impulsor y mezclar hasta que estén bien integrados, pero sin batir de más. Mientras dejamos reposar nuestra masa unos diez minutos, podemos ir precalentando el horno a 230°C.

Cogemos nuestro molde de magdalenas y rellenamos las cavidades con moldes de un solo uso. (Si no tenéis, también podéis utilizar flaneras individuales). Los rellenamos con nuestra masa hasta tres cuartas partes. Por encima les ponemos una cucharadita de azúcar para decorar.

Cuando el horno ya esté caliente bajamos la temperatura a 210°C y metemos nuestras magdalenas. Solo necesitaran unos 15 minutos para estar listas (podéis comprobar que estén hechas introduciendo un palillo. Si sale limpio es que ya están listas). Ahora ya solo nos queda sacarlas del molde de magdalenas o de las flaneras individuales y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Os aseguro que si os gustan las magdalenas estas no os defraudarán J. Aquí os dejo el resultado:

La otra receta que creo que os puede encantar es para preparar unas galletas muy ricas y saludables (¡). Son unas galletas que rebozamos en avena y que resultan increíblemente suaves de sabor. Son el bocado perfecto para tomar con el café de media tarde… en mi casa desaparecen. A mi media naranja le encantan y a mi sister… todavía más! Y lo mejor de todo es que las tendréis listas en menos de una hora y os durarán toda la semana guardadas en una cajita para galletas. La receta es del blog Secocina y os aseguro que son una triunfada! Ahí va la receta:

Galletas de avena con aceite de girasol (receta de Secocina)

Ingredientes (para unas 30 galletas aproximadamente)

125 gr azúcar

125 gr aceite de girasol

1 huevo

175 gr harina de todo uso

Ralladura de ½ limón o de media naranja (lo que más os guste)

2 cucharaditas (tsp) impulsor (baking powder)

1 pizca de sal

Copos de avena sin azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°C.

En un bol mezclamos el azúcar y con el aceite batiéndolo hasta que nos quede una mezcla suave. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Nos quedará una crema espesa. Ya es el momento de incorporar la ralladura, la harina, la sal y el impulsor. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Nos quedará una masa fina y suave. Si veis que vuestra masa es muy líquida introducidla en la nevera para que coja un poco más de cuerpo. Pasados unos 30 minutos ya podréis formar vuestras galletas. Para hacerlo, es cuestión de ir cogiendo porciones de masa con la ayuda de una cucharita (tsp) y darles forma de bola. Una vez las tenemos redonditas las rebozaremos con los copos de avena. Las aplanaremos un poco (½ cm de grosor) y las vamos dejando sobre la fuente del horno, que habremos forrado con un poco de papel de horno. Dejaremos un poco de separación entre cada galleta, ya que se expandirán un poco. Ahora ya solo nos queda hornearlas durante unos 10 minutos (o hasta que os cojan un bonito color dorado). Una vez listas ya solo queda dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de poder hincarles el diente. Para que os duren más tiempo con la misma textura acordaros de guardarlas en un recipiente hermético. Estoy segura de que si las probáis una vez no podréis parar de repetirlas J. Aquí os dejo el resultado:

Et c’est tout! Espero que os animéis y que me digáis qué tal os quedan!

Citrus Poppy Seed Muffins and have a nice day!

¿Sabéis lo tarde que es? Se me está tirando el tiempo encima y todavía no he hecho ni la mitad de cosas que tenía que hacer… buf, las mañanas en nuestra vida son frenéticas! El despertador ha sonado a las 6h y tras conseguir despegarnos los ojos hemos sido conscientes del día que es hoy: nuestro aniversario!! ¡Parece mentira cómo pasa el tiempo! Es arrollador, pero supongo que cuando las cosas van bien los días todavía se pasan más rápido…

En cualquier caso, antes de que salgamos corriendo de casa para hacer algún que otro encargo y, cómo no, también para intentar disfrutar un poco de nuestra mañana juntos, quería traeros la receta que os prometí el domingo pasado. La otra tontería que preparé para nuestro desayuno marujil fueron unos Citrus Poppy Seed Muffins, que salieron la mar de bonitos (y ricos J)!

Me encantan esas recetas que puedes guardar en la recámara y que puedes decidir hacerlas en el último minuto con la seguridad de que saldrán bien. Y estos muffins son un claro ejemplo. Hacer que el desayuno sea diferente no tiene por qué llevarte más de 30 minutos, así que ya no tienes excusa para no hacerlo. Porque los días no están hechos para ser fotocopias unos de otros!  Aquí te dejo la receta por si te animas.

Citrus Poppy Seed Muffins (receta de The Australian Women’s Weekly)

Ingredientes

125 gr de mantequilla sin sal en pomada

2 cucharaditas (teaspoon) de ralladura de limón

2 cucharaditas (teaspoon) de ralladura de naranja

2 cucharaditas (teaspoon) de ralladura de lima

150 gr azúcar

2 huevos

300 gr de harina

13,3 gr impulsor (levadura Royal)

125 gr leche

2 cucharadas (tbspoon) semillas de amapola

Elaboración

Esta receta es más que rápida de preparar así que, antes de nada, ya puedes empezar a engrasar tu molde de muffins y reservarlo. Asimismo, ves precalentando el horno a 200°C para tenerlo listo cuando acabes con la masa.

En un bol mezcla la mantequilla, la ralladura, el azúcar, los huevos, la harina tamizada, la levadura tamizada y la leche. Bate bien la mezcla hasta que nuestra masa cambie de color (se hará más clarita). Cuando ya la tengamos en su punto será el momento de añadir las semillas de amapola.

Ya solo nos queda pasar nuestra masa al molde para muffins y hornear durante unos 20 minutos. Una vez listos, déjalos enfriar sobre una rejilla y en unos minutos ya podrás ponerlos en la mesa J. Este es el resultado:

Et c’est tout! Creo que es una de las recetas más fáciles que tengo y, creedme, la guardo a buen recaudo. Espero que os animéis a hacerlos y que me contéis cómo os han quedado! Me voy corriendo!!