Pan de pasas y nueces de macadamia

Sí, sí, sí, aprobé mis parciales, ¡los dos! Y logré llegar a tiempo para entregar mis prácticas. Definitivamente ha sido una  Semana Santa muy productiva. La parte menos positiva es que en quince días vuelvo a tener parciales y… que en diez tengo que entregar dos nuevas prácticas, pero ya me preocuparé de eso en otro momento, hoy todavía no. Porque todavía hace una tarde espléndida, porque todavía tengo tiempo para acurrucarme un rato en el sofá delante de una buena peli antes de ponerme a entrenar… en definitiva, porque todavía es domingo y pienso acabar de disfrutarlo :-).

Ayer nos pasamos el día de arriba abajo, pero hoy no, hoy tocaba preparar algo para compartir con vosotros y con los míos. Algo que poder ofrecer a mi media naranja cuando apareciese por la puerta después de participar en la carrera más concurrida de toda Europa (:-p).

Lo de elegir la receta a hacer es siempre la parte más divertida, ¿no os parece? Normalmente me gusta pajarear un rato por la blogesfera para ver las maravillas que cuelga la gente, después me vuelvo a mis libros para ojearlos un rato y por último me acerco a mi despensa a ver qué me inspira. Pero, para seros sincera, lo que más peso ha tenido esta vez en mi elección no han sido las mil tentaciones fáciles de encontrar, sino un tremendo excedente de pasas que había en uno de mis armarios. Sí, ya sé que no suena tan glamuroso como el inventarme que tuve un flechazo nada más ver una receta en algún sitio, pero es la pura realidad. ¿Qué aparece si sumamos una ingente cantidad de pasas con unas fantásticas nueces de macadamia? Un estupendo pan de pasas y nueces de macadamia típico de Australia. Teóricamente este pan tendríamos que prepararlo con pasas lexía, unas pasas australianas muy grandes, jugosas y rollizas, pero como os podéis imaginar las mías eran pasas de lo más comunes… aun así el resultado es realmente recomendable. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes para un pan mediano (receta del libro Pan de Linda Collister)

450 gr harina de fuerza

1 cucharadita (tsp) sal marina

50 gr azúcar de caña dorado

75 gr mantequilla, en dados

125 gr leche tibia mezclada con 125 gr de agua tibia (en mi caso, tuve que ponerle más líquido, ya que mi harina de fuerza admite mucho agua, así que empecé con la cantidad indicada en la receta y luego le puse un poco más a ojo)

15 gr levadura fresca

200 gr pasas, preferiblemente lexía o de Málaga, sin los rabitos (o pasas comunes)

75 gr nueces de macadamia, ligeramente tostadas y groseramente picadas

Elaboración

En un bol grande mezclaremos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla en dados y con la ayuda de las yemas de los dedos iremos frotando la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de unas migas.

Desleiremos la levadura en la mezcla de líquidos y lo añadiremos todo en la mezcla de la harina. Debe quedarnos una masa de consistencia blanda y ligeramente pegajosa. Una  vez tenga esta consistencia la pasaremos a nuestra superficie de trabajo (sin enharinar) y la amasaremos con vigor, valiéndonos del amasado francés, hasta que nos quede una masa firme y muy elástica. Ahora viene el momento más… estresante. Es el momento de añadir las pasas y las nueces de macadamia. Os aviso, no será trabajo fácil el conseguir que todas esas pasas se distribuyan en nuestra masa… pero, don’t panic, con un poco de paciencia lo conseguiremos. Cuando nuestra masa ya esté lista es hora de pasarla a un bol limpio ligeramente engrasado, y de dejarla reposar cubierta con un plástico y un trapo en un lugar cálido libre de corrientes, durante una hora aproximadamente, o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado ese tiempo volcaremos nuestra masa con la ayuda de una rasqueta sobre nuestra superficie de trabajo, esta vez sí, ligeramente enharinada y la aplastaremos ligeramente para desgasificarla. Hecho esto ya solo nos queda formar un cilindro con la masa y meterla dentro de nuestro molde de pan (para unos 450 gr).

Volveremos a tapar nuestra masa con un plástico y un trapito y la dejaremos descansar aproximadamente unos 45 min más (o 1h), hasta que nuevamente haya doblado su volumen

Aprovecha para precalentar el horno a 180°C.

Ha llegado el momento de meter nuestra masa en el horno y de hornearlo durante aproximadamente una hora. Si vemos que coge demasiado color podemos taparlo con un poco de papel de aluminio.  Ahora ya solo nos queda dejarlo enfriar sobre una rejilla. Necesitará un buen rato, así que también podéis prepararlo por la noche para degustarlo en el desayuno del día siguiente. ¡Es una auténtica tentación!

Aquí os dejo el resultado:

Et c’est tout! Si os gusta el pan suave y tierno… definitivamente, tenéis que probarlo!

Enviada a YeastSpotting

Mom’s Birthday: Hummingbird Cake

Hay días en los que tenemos que pisar el freno y descansar un poco si queremos estar en forma para el siguiente asalto y eso es lo que ha ocurrido este fin de semana. Después de días, semanas, corriendo desde la mañana a la noche y después de un viernes digno de ser olvidado, ayer, finalmente, me declaré en huelga J. Para ser del todo sincera… no suelo disfrutar de estos  frenazos, sino que normalmente suelo sentirme un poco culpable…, pero esta vez no he tenido tiempo para culpabilidades innecesarias e infructuosas, más que nada porque sin darme cuenta ya es domingo!

Y como os prometí la semana pasada hoy os quiero traer la receta del pastel que preparé para el cumpleaños de mi madre. Estaba buscando un pastel rico y con una presencia fantástica y cuando estás en esa tesitura tienes dos opciones: echar mano de todos los libros de pastelería americana que tengas por casa o directamente irte al blog de Bea (El rincón de Bea) y llevarte alguna fantástica receta que, sin duda, hará las delicias de toda la familia. ¿Os imagináis por cuál me decanté? Llevaba mucho tiempo deseando preparar este pastel, así que finalmente me animé y me puse manos a la obra. Para los que no lo conozcáis os diré que es fácil y rápido de preparar, pero al mismo tiempo también es una auténtica belleza, con lo que seguro que el cumpleañer@ estará encantad@ y los invitados ansiosos por probar un bocado!

Hummingbird Cake (receta de El rincón de Bea para un pastel de 18 cm de diámetro o para uno de unos 13 cm y algunas cupcakes!)

Ingredientes para el bizcocho

225 gr. harina de todo uso
1 cucharadita (tsp) canela
1/2 cucharadita (tsp) bicarbonato sódico
1/2 cucharadita (tsp) sal
50 gr. nueces muy picadas
50 gr. coco rallado
100 gr. azúcar blanquilla
100 gr. azúcar moreno
1 huevo XL más 1 yema
155 gr. piña al natural de lata escurrida
3 plátanos hechos puré (aprox. 215 gr.)
125 gr. aceite oliva virgen
1 cucharadita (tsp) extracto de vainilla

Ingredientes para el cream cheese frosting (para un pastel de 13 cm de diámetro y algunas cupcakes)

92,6 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr queso en crema (tipo Philadelphia)

370 gr azúcar glass

¾ cucharadita (tsp) extracto de vainilla

Colorante blanco Wilton (opcional)

Elaboración:

Volvemos a estar frente a una receta muy rápida de preparar con lo que, antes de nada, ya puedes ir precalentando el horno a 175°C.

Una vez tengamos todos nuestros ingredientes preparados lo primero que haremos es triturar la piña que ya tendremos escurrida. Reservamos. Por otro lado, pelamos los plátanos y los hacemos puré. Reservamos.

Cogemos tres moldes, en mi caso, de 13 cm y los engrasamos después de colocar papel de hornear en la base. Los dejamos preparados para cuando nuestra masa esté lista.

Pasamos la harina, la canela, el bicarbonato, la sal, las nueces y el coco por un tamizador. Volcamos también en la mezcla lo que nos haya quedado en el tamiz. En otro bol batimos bien el huevo con el azúcar (blanquilla y moreno), aproximadamente durante 1-2 minutos. Una vez el azúcar ya esté disuelto será el momento de añadir el aceite, el extracto de vainilla, la piña triturada y el puré del plátano. Lo mezclamos todo bien hasta que nos quede una mezcla uniforme.

Ya podemos añadir la mezcla de ingredientes secos en dos tandas. Mezclar tan solo hasta que se hayan integrado los ingredientes. Repartimos nuestra masa uniformemente entre los tres moldes. Si utilizáis el mismo molde que yo os sobrará masa suficiente como para hacer unas 6-8 cupcakes (que os quedarán estupendas para el desayuno J), si por el contrario utilizáis un molde de unos 18 cm de diámetro os dará la cantidad perfecta. Hornearemos nuestras bases durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este os salga limpio. Si veis que cogen demasiado color siempre podéis cubrirlas con un poco de papel de aluminio los últimos minutos. Al mismo tiempo que horneáis las bases podéis meter las cupcakes y así matáis dos pájaros de un tiro. Tardaran un poquito menos en estar listas, así que no les quitéis un ojo de encima para evitar sustos J!

Una vez nuestras bases ya estén listas podemos retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos antes de desmoldarlas. Cuando ya las hayamos desmoldado tan solo faltará darles la vuelta y dejarlas enfriar totalmente antes de envolverlas en papel film y de guardarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Ya tenemos nuestro bizcocho preparado así que ahora solo nos queda preparar algún frosting impresionante para cubrirlo. Y ¿cuál mejor que el cream cheese frosting, también de Bea?

Para hacer el frosting batimos en un bol la mantequilla con el azúcar durante unos 3-4 minutos. Añadimos el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté incorporado. Por último mezclaremos el extracto de vainilla y el colorante blanco para que nos quede un color blanco intenso. ¡Y ahora a esperar! Después de un par de horas como mínimo reposando en la nevera nuestro frosting ya estará listo para decorar nuestro layer cake.

Ya solo nos queda el montaje de nuestro Hummingbird Cake. Cogemos una de las bases y le ponemos encima una generosa cantidad del frosting (unos 125-140 gr aproximadamente). Si no queréis dedicaros a pesar la cantidad de frosting es tan fácil como coger una taza pequeña y utilizarla como medida. Repartimos el frosting y le ponemos encima la segunda base. Repetimos la misma operación y tras volver a repartir uniformemente el frosting le colocaremos encima la tercera base. Limpiamos las migas que hayan podido quedar en las paredes de nuestro bizcocho y le damos una primera capa fina de frosting a todo nuestro pastel. Tras esta primera capa lo dejaremos reposar durante unos 30 minutos como mínimo en la nevera. Pasado ese tiempo volvemos a darle una capa, esta vez ya más gruesa, de frosting. Y para acabar tan solo tendréis que darle vuestro toque personal. En mi caso lo acabé de decorar con unas grosellas para darle un contraste de color, pero también os quedará estupendo con unas pocas nueces o incluso con unas pepitas de chocolate. ¡A vuestra elección! Aquí os dejo el resultado:

Et c’est tout! ¿Os animáis? Si os gustan los bizcochos esponjosos, suaves y frescos este es, sin duda, un pastel que no os defraudará J!

Bake the World: Irish Soda Bread

Llevaba mucho tiempo siguiendo los impresionantes retos y resultados de Bake the World, pero, por un motivo u otro, nunca me había decidido a ponerme en contacto con ellas… es que el nivel es muy alto! Pero después de ver las maravillosas chapatas que colgaron el mes pasado no lo dudé un instante: yo también quería participar!! Creo que es una forma genial de aprender nuevas formas y tipos de pan, así que, sin dudarlo dos veces, finalmente me decidí y les envié un mail.

El reto de este mes es preparar un Irish Soda Bread. Se trata de un tipo de pan que se preparara con bicarbonato sódico en lugar de la levadura. Asimismo, suele llevar suero de leche o de mantequilla y se puede combinar con infinidad de ingredientes más, tanto dulces como salados. Nueces, pasas, avellanas… o incluso pesto son algunos de los ingredientes que os pueden quedar estupendos en un Soda Bread.

Podemos encontrar este tipo de panes en muchos lugares del mundo: EEUU, Serbia, Polonia, Escocia, Australia (¿os acordáis de los mini dampers que preparamos hace ya unas cuantas entradas? Pues también serían una variación del pan de soda), y, por supuesto, Irlanda.

La harina típicamente utilizada es la más floja, es decir, la que tiene los niveles más bajos de gluten. El buttermilk también puede ser sustituido por yogur o por cerveza negra, pero en lo que coinciden todas las posibilidades es en que debemos mezclar lo mínimo nuestros ingredientes antes de meter nuestra masa en el horno. Es una masa que no ha de ser amasada, sino tan solo mezclada.

Por otro lado, nos encontramos con diferentes formas en todos estos territorios. En Irlanda, este tipo de panes suele estar preparado con harina integral o con harina blanca. La variedad con harina integral se la conoce como Wheaten Bread y normalmente es más dulce, mientras que el término Soda Bread lo utilizan solo para la forma hecha con harina blanca. Con forma de hogaza o cocidos en planchas, en el caso de los farl, este pan seguro que no os defraudará.

Yo estoy encantada, más que encantada con el resultado. La verdad es que nunca lo había probado porque no me llamaba demasiado la atención su aspecto, pero estaba totalmente equivocada porque en casa ha triunfado J. Así que antes de seguir, muchas gracias por el reto!

Después de estar surfeando por las páginas que nos sugirieron en Bake the World, y de ojear otras tantas páginas en internet finalmente me atreví con dos recetas. La primera que hice fue la que nos dan en La Cocina de Babette (http://www.elmundo.es/elmundo/2012/03/20/madrid/1332264719.html). Se trata de una extremadamente fácil y rápida aproximación al tema. Aquí os dejo la receta:

Pan de soda irlandés (receta de La Cocina de Babette)

Ingredientes

240 gr harina integral (ecológica y molida a la piedra en mi caso)

80 gr leche

80 gr agua

1 sobre levadura química

4 gr sal

Elaboración

Es una de las recetas más rápidas que he hecho, bueno, sin duda, es la más rápida de pan que he probado nunca, así que antes de empezar nada lo mejor es ir precalentando el horno a 220°C con ventilador arriba y abajo. Asimismo, cogemos nuestro molde de pan (con uno pequeñito tendremos bastante) y lo engrasamos. 

Mezclar la harina con el impulsor y la sal con la ayuda de unas varillas para que se integren bien. Añadimos la leche y el agua y mezclamos. La idea es mezclar los ingredientes secos y húmedos muy rápido y colocar nuestra masa en el molde. Aplanarla un   poco y dar un corte profundo con nuestra cuchilla en el centro del pan (a lo largo).

Hornear a 210°C durante unos 20 minutos. Retirar del molde y seguir horneando 10 minutos más.

El resultado de mi primer pan de soda es este:

Nos encantó, pero nos duró un auténtico suspiro J, ya que lo hice pequeñito... así que volví a ponerme a la búsqueda y captura de una nueva receta, pero esta vez, entre los libros de cocina que me alegran más de una mañana gris y encontré otra la mar de apetitosa, así que hice una segunda prueba, más encarada al desayuno, con unas pocas nueces y otras tantas pasas... Aquí os la dejo:

Pan de soda con nueces y pasas (receta adaptada del libro Repostería y panadería paso a paso)

Ingredientes (para 1 loaf)

250 gr harina integral (en mi caso, ecológica y molida a la piedra)

250 gr harina normal

1 cucharadita (tsp) bicarbonato sódico 

1/2 cucharadita (tsp) sal

50 gr nueces troceadas

40 gr pasas troceadas

300 gr buttermilk

Leche para glasear

Elaboración

Lo primero de todo vuelve a ser precalentar nuestro horno a 200°C. 

Por otro lado, tamizamos las harinas, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Añadimos el salvado que nos haya quedado en el tamiz. Una vez bien mezclado, añadimos las nueces y las pasas y, por último, el buttermilk. Formamos una masa suave y le damos forma de bola. La pasamos a nuestra bandeja del horno que habremos forrado con un poco de papel de hornear, y formaremos un círculo de unos 20 cm aproximadamente. Aplanamos un poco nuestra masa y le damos un corte profundo en forma de cruz. Pintamos con leche y horneamos nuestra hogaza durante 30-35 minutos hasta que esté doradito.

Dejar enfriar sobre una rejilla y servir el mismo día de elaboración. Está riquísimo y es fácil a rabiar. Sin duda es una gran opción para cualquier desayuno. Este fue el resultado:

Et c’est tout! ¿Qué? ¿Os animáis?

Enviada a YeastSpotting

Me encanta el otoño: Pumpkin Bread!

Sí, sí, es lunes y aquí me tenéis! Entre semana no suelo tener tiempo para conectarme y actualizar el blog, pero hay días en los que se han de hacer excepciones, así que aquí estoy en un descanso tras mis prácticas de moto (¿imagináis a un taponcillo encima de una 500cc? Pues esa soy yo...J) y vigilando la comida que en breve tengo que empezar a comerme para salir disparada hacia el despacho acto seguido… Pero bueno, volviendo a lo que nos ocupa, hoy es día 15 de octubre, sí, sí, cómo pasa el tiempo… y hoy es el día de traeros mi pequeña contribución a “la Recepta dels 15” de “Els Fogons de la Bordeta”. El ingrediente de este mes no podía dejarlo escapar: calabaza!! ¡Me encanta! Es ligera, dulce, pero no demasiado, y extremadamente versátil. En definitiva, era un pecado no aportar mi granito de arena, así que después de darle muchas vueltas finalmente aquí os traigo mi Pumpkin Bread!

Se trata de una receta extremadamente fácil en el que solo tenéis que mezclar todos los ingredientes y esperar a que el horno haga el resto. Os quedará una miga esponjosa y ligeramente húmeda que se os conservará durante una semana como el primer día. ¿Os imagináis algo mejor para el desayuno o la merienda? Si lo probáis una vez… repetiréis! Aquí os dejo la receta:

Ingredientes

1 ½ tazas (200 gr) harina de todo uso

½ cucharadita de sal

1 taza (200 gr) azúcar

1 cucharadita bicarbonato sódico

1 taza (240 gr) puré de calabaza (en mi caso, siempre la hago asada, pero también puede ser hervida)

½ taza (120 gr) aceite de oliva virgen extra

2 huevos (L)

¼ taza agua

½ cucharadita nuez moscada

½ cucharadita canela

½ taza (120 gr) nueces troceadas

Elaboración

Antes de nada precalienta el horno a 180°C.

En un bol, tamiza la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato sódico. En otro bol, mezcla el puré de calabaza, el aceite, los huevos, el agua y las especies. Una vez bien mezclado combínalo con los ingredientes secos, pero solo lo justo para que se integren los ingredientes. Hecho esto ya solo nos queda añadir las nueces troceadas.

Pásalo a un molde alargado engrasado y hornéalo durante 50-60 minutos o hasta que al clavar un palillo este salga totalmente limpio. Cuando esté listo ya podemos retirarlo del horno y desmoldarlo para dejarlo enfriar en una rejilla. Este es el resultado:

Et c’est tout! Más fácil, imposible!! Os animáis? En breve os traeré otra idea para aprovechar el resto de la calabaza J!

Scones integrales con nueces… y miel!

Menudo fin de semana! Me ha encantado! Nos hemos pasado todos los días fuera de casa, de parranda, pero es lo que tiene querer aprovechar al máximo las horas J. Mi media naranja se libraba de las clases este fin de semana gracias al puente, así que como os podéis imaginar no nos hemos “soltado” más que para lo estrictamente necesario J! El jueves me fui de cena con unas buenas amigas y sí, ese día sí que lo dejé en casa J, pero el resto de días aprovechamos para disfrutar el uno del otro. Cogimos el coche y nos fuimos a ver a una amiga, disfrutamos de un buen café y de una encantadora comida (con su correspondiente sobremesa) y luego de vuelta a Barcelona, donde habíamos quedado para cenar con otros amigos… Ha sido un fin de semana genial! Con todos los compromisos que tenemos, entre estudios, trabajo y familia, la verdad es que al final tenemos poco tiempo para disfrutar de nuestra gente, para charlar y para compartir buenos momentos, así que cuando surge la oportunidad hay que aprovecharla al máximo J. En cualquier caso, esta es sin duda la forma ideal de coger fuerzas para enfrentarnos a una nueva semana de prisas, idas y venidas, despacho, clases, prácticas… Vaya, que ya tenemos, again, las PILAS CARGADAS!!

Y como no podía ser de otro modo, hoy me apetecía traeros una receta de esas que gustan a todos, ya que son rápidas, fáciles y con un resultado rico, rico, rico: scones integrales con nueces (y miel). Tardaréis 30 minutos en prepararlos y serán un acompañamiento ideal para un lazy weekend breakfast, para el brunch dominical, para un tranquilo afternoon tea o incluso para acompañar una tarde de estudio como la mía de hoy (siempre será más agradable!!). Aquí os dejo la receta:

Ingredientes (receta de Mis recetas favoritas)

200 gr harina leudante

50 gr harina integral

2 cucharaditas (tsp) impulsor (baking powder)

2 cucharaditas  (tsp) azúcar  moreno

50 gr mantequilla fría

120 gr leche (uso semidesnatada)

40 gr nueces troceadas tostadas

Para decorar

Leche

Azúcar moreno

Miel

Elaboración

Antes de nada, precalienta tu horno a 200°C (esto va a ser rápido J).

En un bol grande mezclamos la harina normal, la integral, el impulsor y el azúcar. Le añadimos la mantequilla cortada a trocitos y bien fría y con un estribo o con un tenedor vamos mezclando. Nos quedará una textura de migas. Ya es hora de añadirle las nueces troceadas. Por último añadiremos la leche y lo amasaremos lo justo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada es hora de extender la masa (sin apretar mucho) dejándola de un grosor de unos 2cm. Con la ayuda de un cortapastas redondo ya puedes ir cortando los scones. Intenta no girar el cortapastas para cortar los scones, sino hacerlo de un solo movimiento. Ves colocándolos en la bandeja del horno que habrás forrado anteriormente con un poco de papel de hornear (no los juntes mucho ya que crecen un poquito mientras se hornean.

Ahora ya solo nos queda pintarlos con un poquito de leche y espolvorearlos con azúcar moreno. Hecho esto, ya podemos introducirlos en el horno y hornearlos durante unos 12-14 minutos, hasta que queden ligeramente doraditos.

Puedes servirlos directamente y acompañarlos con un poco de miel… ummmmm…. Riquísimos! Aquí tenéis el resultado:

Et c’est tout! Os animáis?

Enviada a Yeastspotting.